Bol de arroz con garbanzos al curry de coco picante
- Salado
- India
- Cremoso
- Picante
- Cocina
- Horno
Un curry cremoso y picante de coco con garbanzos y espinacas servido sobre arroz esponjoso. La salsa es rica en curry en polvo y leche de coco, realzada con su propio calor, y se prepara en una sola sartén en la estufa.
- Total
- 35 min
- Prep. 8 · Cocción 22 · Reposo 5
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Arroz por absorción · Despertar las especias
Instrucciones
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Enjuaga el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga casi clara, luego escúrrelo. Añade el arroz y 180 ml de agua a un cazo pequeño con una pizca de la sal. Lleva a ebullición, luego tapa, baja el fuego y cocina a fuego lento hasta que el agua se absorba y los granos estén tiernos, unos 15 minutos.
~15 min
Enjuagar elimina el almidón superficial para que los granos queden sueltos, y la cocción tapada permite que el arroz absorba el agua y se cocine al vapor.
Arroz por absorción Usa la proporción justa de agua y no destapes durante la cocción; el arroz estará listo cuando el agua se haya absorbido y los granos estén tiernos.
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Mientras se cocina el paso 1
Mientras se cocina el arroz, calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina, removiendo, hasta que esté blanda y ligeramente dorada, unos 6 minutos.
~6 min
Sudar la cebolla a fuego medio permite que se ablande y libere sus azúcares sin que se dore demasiado rápido ni se queme.
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Añade el ajo en polvo, el curry en polvo y el pimentón a la sartén y remueve durante 30 a 60 segundos, hasta que desprendan aroma. No dejes que se quemen.
~1 min
Las especias son liposolubles: calentarlas brevemente en aceite libera sus compuestos aromáticos, pero si se pasan de tiempo se queman y amargan.
Si el curry en polvo huele acre en lugar de tostado, está viejo: tuéstalo unos segundos más en el aceite antes de añadir líquido.
Despertar las especias Calienta las especias en aceite solo hasta que desprendan aroma, 30-60 segundos; si humean o se oscurecen, se han quemado y amargarán.
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Añade los 150 g de garbanzos y 150 ml de leche de coco, luego incorpora el resto de la sal y la pimienta negra. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese lo suficiente para cubrir los garbanzos, unos 8 minutos.
~8 min
La cocción lenta reduce la leche de coco y hace que espese, de modo que la salsa envuelva los garbanzos en lugar de quedar aguada.
Aplasta algunos garbanzos contra la sartén con el dorso de la cuchara mientras la salsa cuece; el almidón liberado espesa la leche de coco y la convierte en una salsa sedosa.
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Añade las espinacas a puñados y remueve hasta que se marchiten y queden de color verde brillante, unos 2 minutos. Prueba y ajusta la sal.
~2 min
Las espinacas se marchitan en segundos; cocinarlas demasiado tiempo las apaga y las vuelve mustias.
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Suelta el arroz con un tenedor y déjalo reposar fuera del fuego durante 5 minutos. Sirve el arroz en un bol, cúbrelo con el curry de garbanzos y sirve.
~5 min
El reposo permite que la humedad se redistribuya y el arroz termine de cocinarse, quedando más suelto y esponjoso.
