Estofado de curry de coco con garbanzos y calabaza
- Salado
- India
- Suave
- Cocina
- Horno
Calabaza tierna y garbanzos cocidos a fuego lento en una suave salsa de curry con coco hasta quedar ricos y cremosos, y servidos sobre arroz. Una cena reconfortante de una sola olla que se apoya en especias de despensa.
- Total
- 50 min
- Prep. 15 · Cocción 35
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Sellar · Despertar las especias
Instrucciones
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Pelar la calabaza, retirar las semillas y cortar la pulpa en cubos de 2 cm. Escurrir bien los garbanzos en un colador.
~10 min
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Calentar 2 cucharadas de aceite vegetal en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Añadir los cubos de calabaza en una sola capa y dorarlos de 6 a 8 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que los bordes estén dorados. Pasar la calabaza a un plato.
~8 min
Dorar en una sola capa crea reacción de Maillard: los azúcares se caramelizan y aportan sabor tostado en lugar de cocerse al vapor.
Dorar la calabaza en una sola capa sin amontonarla; si la olla es pequeña, hacerlo en dos tandas para que los trozos se caramicen en lugar de cocerse al vapor.
Sellar Coloca los cubos en una sola capa y no los muevas hasta que se despeguen solos; si los amontonas, sueltan vapor y se cuecen en vez de dorarse.
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Bajar el fuego a medio. Añadir a la olla la pasta de curry, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, el comino molido, el cilantro molido y la cúrcuma, y remover 45 segundos hasta que desprendan aroma, con cuidado de que no se quemen.
~2 min
Calentar las especias en grasa disuelve sus compuestos aromáticos liposolubles y los hace más fragantes, pero 45 segundos bastan para que no amarguen.
Despertar las especias Remueve las especias en la grasa caliente solo hasta que huelan intensamente, unos 30-45 segundos; si humean o se oscurecen, amargarán.
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Verter 300 ml de agua y raspar los restos dorados del fondo, luego incorporar la leche de coco, los garbanzos escurridos, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Devolver la calabaza a la olla, llevar a un hervor suave, tapar y cocer de 18 a 20 minutos, hasta que la calabaza esté tierna al pincharla con un cuchillo y la salsa haya espesado un poco.
~20 min
Raspar el fondo recupera el sabor tostado adherido, y el hervor suave evita que la leche de coco se corte mientras la calabaza se ablanda.
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Mientras se cocina el paso 4
Mientras el estofado cuece, enjuagar el arroz bajo el grifo de agua fría hasta que el agua salga clara. Ponerlo en un cazo con los 300 ml de agua restantes y 0,5 cucharaditas de sal, llevar a ebullición, tapar y cocer a fuego bajo 15 minutos. Apagar el fuego y dejarlo reposar tapado 5 minutos.
~15 min
Enjuagar el arroz elimina el almidón superficial y evita que los granos se peguen; el reposo tapado termina de absorber el agua y lo esponja.
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Incorporar las espinacas al estofado a puñados y cocer de 2 a 3 minutos, hasta que se ablanden. Probar y ajustar la sal, y servir el estofado sobre el arroz.
~3 min
