Arroz con garbanzos, espinacas y coco
- Salado
- Normal
- India
- Reconfortante
- Cocina
Garbanzos y espinacas cocidos a fuego lento en una salsa cremosa de coco, servidos sobre arroz esponjoso. Una cena reconfortante de una sola olla que resulta contundente y saciante.
- Total
- 38 min
- Prep. 8 · Cocción 25 · Reposo 5
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Arroz por absorción · Cocer a fuego lento
Instrucciones
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Enjuaga los 75 g de arroz bajo el grifo de agua fría hasta que el agua salga clara. Ponlo en el cazo pequeño con 150 ml de agua y una pizca de la sal. Lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego lento durante 12 minutos, hasta que el agua se haya absorbido y los granos estén tiernos.
~12 min
Enjuagar el arroz elimina el almidón superficial, que si no se libera en el agua y deja los granos pegajosos en lugar de sueltos.
Arroz por absorción Usa la proporción justa de agua y mantén la tapa puesta a fuego lento; si levantas la tapa, se escapa el vapor y el arroz queda duro. Sabrás que está listo cuando el agua se haya absorbido y aparezcan pequeños agujeros en la superficie.
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Mientras se cocina el paso 1
Mientras se cocina el arroz, pica finamente la cebolla y trocea los tomates. Escurre los garbanzos.
~4 min
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Calienta 1 cucharada de aceite en la sartén a fuego medio. Añade la cebolla y cocina durante 6 minutos, removiendo, hasta que esté blanda y dorada.
~6 min
Dorar la cebolla a fuego medio desarrolla azúcares caramelizados y compuestos aromáticos que dan profundidad a la salsa.
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Añade los tomates y cocina durante 3 minutos, hasta que se deshagan y suelten su jugo. Incorpora los garbanzos, 150 ml de leche de coco, 0,25 cucharaditas de sal y 0,25 cucharaditas de pimienta negra. Cuece a fuego lento durante 5 minutos, hasta que la salsa espese lo suficiente para cubrir los garbanzos.
~8 min
Cocer los tomates hasta que se deshagan concentra su sabor y crea una base de salsa que luego espesa al reducir.
Deja que la leche de coco hierva suavemente en lugar de a borbotones; una ebullición fuerte puede cortarla y volverla granulosa en vez de sedosa.
Cocer a fuego lento Mantén un hervor suave y constante, con burbujas pequeñas, y remueve de vez en cuando; un fuego demasiado alto puede cortar la leche de coco o pegar la salsa al fondo.
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Incorpora las espinacas a la sartén a puñados y cocina durante 2 minutos, hasta que se ablanden y la salsa quede espesa y cremosa. Prueba y añade el resto de la sal si hace falta.
~2 min
Si la salsa queda líquida tras añadir las espinacas, cuécela destapada uno o dos minutos más para que se adhiera a los garbanzos en lugar de acumularse sobre el arroz.
Cocer a fuego lento Mantén un hervor suave y constante, con burbujas pequeñas, y remueve de vez en cuando; un fuego demasiado alto puede cortar la leche de coco o pegar la salsa al fondo.
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Suelta el arroz con un tenedor y sírvelo en un bol. Cúbrelo con el guiso de garbanzos y espinacas y déjalo reposar 5 minutos antes de comer.
~5 min
Dejar reposar el arroz permite que el vapor se reparta y los granos se asienten, quedando más sueltos y esponjosos.
