Tikka masala de pollo cremoso
- Salado
- Normal
- India
- Cremoso
- Suave
- Cocina
Muslos de pollo marinados en yogur y cocinados a fuego lento en una salsa de tomate suave y cremosa, especiada con garam masala y cúrcuma. Sirve sobre arroz basmati para una cena reconfortante en la cocina.
- Total
- 45 min
- Prep. 15 · Cocción 25 · Reposo 5
- Porciones
- 3
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Marinar · Despertar las especias
Instrucciones
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En un bol, mezcla 100 g de yogur griego, 1 cucharadita de garam masala, 0,5 cucharaditas de cúrcuma molida, 0,5 cucharaditas de chile de Cachemira en polvo y 0,5 cucharaditas de sal. Añade 500 g de muslo de pollo cortado en trozos de 3 cm y remueve para que se impregne. Reserva para que marine mientras preparas el resto.
~10 min
El yogur es ácido y sus enzimas ablandan las fibras del pollo, mientras las especias penetran en la carne durante el reposo.
Marinar Deja el pollo en el yogur al menos mientras preparas el resto: la acidez ablanda la carne, pero un marinado demasiado largo la vuelve pastosa.
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Mientras se espera el paso 1
Mientras el pollo marina, enjuaga 200 g de arroz basmati bajo el agua fría hasta que salga clara. Ponlo en un cazo mediano con 300 ml de agua y 0,5 cucharaditas de sal. Lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego lento durante 12 minutos, hasta que el agua se haya absorbido y el arroz esté tierno.
~12 min
Enjuagar el arroz elimina el almidón superficial y evita que los granos se peguen; la proporción de agua y la tapa permiten que se cocine al vapor.
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Pica finamente 1 cebolla. Pica 3 dientes de ajo y ralla 15 g de jengibre fresco. Derrite 25 g de mantequilla en una sartén grande antiadherente a fuego medio, añade la cebolla y cocina durante 6 minutos hasta que esté blanda y dorada.
~6 min
Cocinar la cebolla hasta dorarla desarrolla azúcares caramelizados que dan dulzor y profundidad a la salsa.
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Añade el ajo picado y el jengibre rallado a la sartén y cocina durante 1 minuto hasta que desprendan aroma. Incorpora 0,5 cucharaditas de garam masala y cocina durante 30 segundos para que las especias liberen su aroma.
~1 min
Calentar las especias en la grasa disuelve sus compuestos aromáticos liposolubles y potencia su sabor; si se queman, amargan.
Despertar las especias Calienta las especias en la grasa solo 30 segundos, removiendo: deben oler intensamente pero no oscurecerse, señal de que se han quemado.
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Vierte 400 g de tomate triturado en conserva y cuece a fuego lento durante 8 minutos, removiendo, hasta que la salsa espese y se oscurezca ligeramente.
~8 min
La cocción prolongada evapora agua y concentra el tomate, además de suavizar su acidez.
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Añade el pollo marinado con su yogur a la sartén. Cuece a fuego lento durante 10 minutos, removiendo, hasta que el pollo esté bien cocido y alcance los 74 °C/165 °F.
~10 min
Cocer a fuego lento evita que el yogur se corte y que el pollo se seque antes de alcanzar la temperatura segura.
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Incorpora 100 ml de nata líquida y cuece a fuego lento durante 2 minutos hasta que la salsa quede sedosa y cubra el pollo. Prueba y ajusta de sal.
~2 min
La grasa de la nata se emulsiona con la salsa de tomate y le aporta cuerpo y brillo.
Si la salsa queda líquida después de añadir la nata, cuece sin tapa 2-3 minutos más para reducirla hasta que cubra la cuchara.
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Suelta el arroz basmati con un tenedor y déjalo reposar tapado durante 5 minutos. Sirve el tikka masala de pollo sobre el arroz.
~5 min
El reposo tapado permite que la humedad se reparta por igual entre los granos y que el arroz quede suelto.
