Arroz con garbanzos y espinacas en olla a presión
- Salado
- India
- Olla a presión
Un arroz de una sola olla al estilo indio con garbanzos secos, cebolla y espinacas, sazonado con garam masala tostado en aceite caliente para lograr una profundidad cálida y tostada. Todo se cocina junto en la olla a presión, de modo que el arroz absorbe el agua de tomate y especias.
- Total
- 8 h 56
- Prep. 15 · Cocción 41 · Reposo 480
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Media
Practicarás: Despertar las especias · Arroz por absorción
Instrucciones
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Pon los 60 g de garbanzos secos en un bol, cúbrelos con abundante agua fría y déjalos en remojo al menos 8 horas o toda la noche. Escúrrelos bien antes de cocinar.
~480 min
El remojo hidrata los garbanzos y ablanda su piel, de modo que se cocinen de forma uniforme y en el tiempo previsto junto con el arroz.
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Pica finamente la cebolla. Escurre los 150 g de tomates en conserva y pícalos en trozos gruesos. Enjuaga los 60 g de espinacas y pícalas en trozos gruesos. Enjuaga los 70 g de arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara y escúrrelo.
~10 min
Enjuagar el arroz elimina el almidón superficial, que de otro modo lo dejaría pegajoso en lugar de suelto.
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Pon la olla a presión en el ajuste de sofreír y añade 1 cucharada de aceite. Cuando el aceite esté caliente, añade la cebolla picada y cocina de 6 a 8 minutos hasta que esté blanda y dorada. Incorpora 1 cucharadita de garam masala y cocina 30 segundos hasta que desprenda aroma.
~8 min
Las especias son liposolubles: tostarlas brevemente en aceite caliente libera sus compuestos aromáticos y realza su sabor.
Tostar el garam masala en el aceite caliente solo 30 segundos despierta su aroma; si empieza a oscurecerse, retira la olla del fuego de inmediato para que no amargue.
Despertar las especias Tuesta la especia en aceite caliente solo hasta que desprenda aroma, unos 30 segundos; si humea o se oscurece, está quemada y amargará.
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Añade los garbanzos escurridos, los tomates en conserva picados, el arroz enjuagado, 250 ml de agua, 0,5 cucharaditas de sal y 0,25 cucharaditas de pimienta negra. Remueve bien, raspando los restos dorados del fondo de la olla.
~3 min
Raspar el fondo recupera los jugos caramelizados del sofrito, que aportan sabor, y evita que se quemen durante la cocción a presión.
Arroz por absorción Mantén la proporción de agua y arroz y no destapes antes de tiempo; la presión y el reposo permiten que el grano absorba el líquido y quede suelto.
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Cierra la tapa y cocina a alta presión durante 20 minutos. Deja que la presión se libere de forma natural durante 10 minutos y luego abre con cuidado la válvula para liberar la presión restante.
~30 min
La liberación natural de la presión permite que el arroz termine de absorber el líquido sin que el vapor lo reviente.
Arroz por absorción Mantén la proporción de agua y arroz y no destapes antes de tiempo; la presión y el reposo permiten que el grano absorba el líquido y quede suelto.
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Abre la tapa, incorpora las espinacas picadas y deja reposar el arroz tapado 5 minutos para que las espinacas se marchiten y los granos se asienten. Separa con un tenedor y sirve.
~5 min
El reposo tapado deja que el calor residual marchite las espinacas y que el almidón se asiente, logrando granos sueltos.
Si el arroz sigue firme tras el reposo, añade 2 cucharadas de agua caliente, cierra la tapa y cocina a alta presión 2 minutos más, luego libera la presión de inmediato.
