Fideos de arroz con tofu crujiente y brócoli
- Salado
- Normal
- Asiática
- Crujiente
- Cocina
Tofu dorado a la sartén y brócoli tostado mezclados con fideos de arroz en una salsa brillante de cacahuete y lima. Fresco, sabroso y listo en una sola sartén.
- Total
- 30 min
- Prep. 12 · Cocción 18
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Sellar · Saltear al wok
Instrucciones
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Prensa el bloque de tofu firme entre papel de cocina o con las manos limpias durante 2 minutos para que suelte el exceso de agua y córtalo en cubos de 2 cm. Corta el brócoli en ramilletes pequeños de 2 cm. Pon agua a hervir en una olla para los fideos.
~2 min
Prensar el tofu expulsa el agua que, al contacto con la sartén, lo cuece al vapor e impide que se forme la costra dorada.
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En un cuenco pequeño, bate 1,5 cucharadas de crema de cacahuete, 2 cucharadas de salsa de soja, 60 ml de agua y el zumo de media lima hasta que quede una mezcla lisa. Ralla la piel de la otra media lima en la salsa y resérvala.
~3 min
La crema de cacahuete y el agua forman una emulsión: batir con energía reparte la grasa en el líquido y da una salsa lisa que no se corta.
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Echa los 80 g de fideos de arroz en el agua hirviendo y cuécelos hasta que estén justo tiernos, unos 4 minutos. Escúrrelos en un colador y resérvalos.
~4 min
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Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Añade los cubos de tofu en una sola capa, sazona con 0,25 cucharaditas de sal y 0,25 cucharaditas de pimienta negra y dóralos hasta que estén crujientes por todos los lados, dándoles la vuelta con las pinzas, unos 6 minutos.
~6 min
Una sola capa y una sartén bien caliente permiten que el tofu se dore por reacción de Maillard en lugar de soltar vapor y quedar blando.
Seca bien los cubos de tofu antes de echarlos a la sartén: la humedad superficial lo cuece al vapor y frena la costra dorada que buscas.
Sellar Seca el tofu y colócalo en una sola capa en la sartén bien caliente; no lo muevas hasta que se despegue solo y forme costra dorada.
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Aparta el tofu a un lado, añade la 0,5 cucharada restante de aceite vegetal y el brócoli. Saltea a fuego fuerte hasta que el brócoli esté de color verde vivo y tostado en los bordes, unos 4 minutos.
~4 min
El fuego fuerte y poco aceite tuestan los bordes del brócoli sin cocerlo de más, manteniéndolo verde y con textura firme.
Saltear al wok Mantén el fuego fuerte y remueve sin parar: el brócoli debe tostarse en los bordes y quedar verde y firme, no blando.
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Añade a la sartén los fideos escurridos y la salsa de cacahuete y lima. Remueve todo durante 2 minutos hasta que los fideos queden bien impregnados y la salsa tome brillo. Exprime encima la otra media lima y sirve caliente.
~2 min
El almidón de los fideos liga la salsa y, al calentarse, la emulsión espesa y se adhiere brillante a la pasta.
Añade el zumo de lima solo al final. El calor apaga su frescura, así que el último chorro mantiene la salsa con sabor vivo.
