Cerdo y col gratinados con fideos de arroz crujientes
- Salado
- Rápido
- Asiática
- Cocina
- Horno
Carne picada de cerdo gratinada con jengibre y soja hasta que los bordes se tuestan, servida sobre col tierna y fideos de arroz blandos. Una cena rápida, rica en proteínas y en una sola sartén, que no pica.
- Total
- 16 min
- Prep. 7 · Cocción 9
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Media
Practicarás: Sellar · Saltear
Instrucciones
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Lleva 800 ml de agua a ebullición en una olla pequeña a fuego fuerte.
~4 min
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Mientras se cocina el paso 1
Mientras se calienta el agua, quita el corazón a la col y córtala en tiras de 1 cm; pela las zanahorias y córtalas en rodajas finas de 3 mm. Pela y ralla el jengibre. En un bol pequeño, mezcla la carne picada de cerdo con el jengibre rallado, 1 cucharada de salsa de soja, 0,25 cucharaditas de sal y 0,25 cucharaditas de pimienta negra.
~4 min
Mezclar la carne con la sal y la soja antes de cocinarla sazona por dentro y ayuda a que la superficie se dore mejor.
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Añade los fideos de arroz al agua hirviendo y cuécelos hasta que estén tiernos, unos 3 minutos; escúrrelos en un colador.
~3 min
Cocerlos solo hasta que estén tiernos evita que se pasen, porque luego se mezclan con el jugo caliente de la sartén.
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Calienta el aceite vegetal en una sartén apta para horno a fuego fuerte hasta que brille. Añade la col y las zanahorias y cocina, removiendo, hasta que la col se ablande y coja bordes dorados, unos 3 minutos. Empuja las verduras hacia los lados de la sartén.
~3 min
El fuego fuerte y la sartén poco cargada doran las verduras en vez de cocerlas al vapor, lo que concentra su sabor.
Saltear Mantén el fuego fuerte y remueve con frecuencia para que las verduras se doren en los bordes sin soltar agua ni ablandarse de más.
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Presiona la mezcla de cerdo en una capa uniforme en el centro de la sartén y cocina sin remover hasta que la parte inferior se dore, unos 2 minutos. Rocía la cucharada y media restante de salsa de soja sobre el cerdo y las verduras.
~2 min
Dejar la carne quieta al principio permite que la superficie se dore y forme una costra sabrosa en lugar de soltar jugo.
Una sartén muy caliente y seca es lo que da al cerdo su costra dorada; déjalo sin tocar los primeros dos minutos antes de remover para que la carne desarrolle un borde sabroso y profundo.
Sellar Deja la carne quieta hasta que se despegue sola y forme costra; si la mueves antes, suelta jugo y se cuece en vez de dorarse.
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Mete la sartén bajo un gratinador caliente a temperatura alta, a unos 10 cm de la resistencia, y gratina hasta que el cerdo se tueste en los bordes y esté bien cocido, a 71 °C/160 °F, unos 4 minutos. Mezcla los fideos de arroz escurridos por la sartén y sirve caliente.
~4 min
El calor intenso y cercano del gratinador dora la superficie de la carne y termina de cocinarla por arriba.
Los fideos de arroz absorben enseguida la soja y los jugos del cerdo, así que mézclalos al final y sirve de inmediato para que no se ablanden.
Sellar Deja la carne quieta hasta que se despegue sola y forme costra; si la mueves antes, suelta jugo y se cuece en vez de dorarse.
