Espaguetis con tomate, ajo y albahaca
- Salado
- Cocina
- Horno
Espaguetis salteados en una salsa de tomate ajada que se adhiere a cada hebra, terminados con albahaca fresca. Una cena sencilla a fuego de cocina hecha con básicos de despensa.
- Total
- 30 min
- Prep. 5 · Cocción 25
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Cocción al dente · Emulsionar
Instrucciones
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Llena una olla grande con 1,5 l de agua y añade 1 cucharadita de sal. Ponla a fuego alto y lleva a ebullición fuerte.
~6 min
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Mientras se cocina el paso 1
Mientras se calienta el agua, pela y corta en láminas finas 3 dientes de ajo. Separa 8 hojas de albahaca y rasga las más grandes por la mitad.
~4 min
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Añade 100 g de pasta al agua hirviendo y cuece hasta que esté al dente, unos 9 minutos, removiendo una vez para que no se pegue. Reserva 60 ml del agua de cocción y escurre la pasta en un escurridor.
~9 min
El agua de cocción queda cargada de almidón, que después emulsiona la salsa y la hace adherirse a la pasta en lugar de escurrirse.
Cocción al dente Prueba la pasta un minuto antes del tiempo indicado: debe estar firme al morderla pero sin dureza en el centro. Escúrrela enseguida para que no siga cociéndose.
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Pon la sartén a fuego medio-bajo con 2 cucharadas de aceite de oliva. Añade el ajo laminado y cocínalo suavemente hasta que esté dorado pálido y aromático, 2 a 3 minutos. No dejes que se dore demasiado o amargará.
~3 min
El ajo se quema enseguida: a fuego suave sus azúcares se vuelven dulces y aromáticos, mientras que a fuego fuerte los compuestos se vuelven amargos.
Mantén las láminas de ajo enteras y el fuego bajo: aromatizan el aceite sin quemarse, que es lo que hace que esta salsa sepa dulce en lugar de áspera.
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Añade 200 g de tomates en conserva y la mitad de la albahaca rasgada a la sartén. Cuece a fuego medio, aplastando los tomates con la cuchara de madera, hasta que la salsa espese y el aceite se separe ligeramente, 8 a 10 minutos.
~10 min
Al cocer y aplastar los tomates se evapora agua y se concentra el sabor, mientras el aceite se separa y la salsa espesa lo suficiente para cubrir la pasta.
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Añade la pasta escurrida y los 60 ml de agua de cocción reservados a la sartén. Saltea a fuego medio durante 1 a 2 minutos hasta que la salsa quede brillante y cubra cada hebra. Fuera del fuego, incorpora el resto de la albahaca y sirve.
~2 min
El almidón del agua de cocción, agitado con el aceite, forma una emulsión que hace la salsa brillante y la pega a la pasta.
El agua de cocción con almidón es lo que emulsiona la salsa sobre la pasta. Añádela poco a poco y remueve con fuerza hasta que la sartén quede brillante, no aguada.
Emulsionar Añade el agua de cocción poco a poco y remueve sin parar fuera del fuego fuerte: la salsa debe quedar brillante y ligada, nunca aguada ni cortada.
