Mejillones en salsa cremosa de vino blanco
- Salado
- Rápido
- Francesa
- Cocina
- Horno
Mejillones gorditos abiertos al vapor con vino blanco, terminados con una sedosa salsa cremosa de ajo y chalota y perejil fresco. Sirve con baguette tostada para mojar.
- Total
- 20 min
- Prep. 8 · Cocción 12
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Media
Practicarás: Cocer al vapor · Reducir
Instrucciones
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Lava los mejillones bajo el grifo de agua fría y quita las barbas. Desecha los que queden abiertos al golpearlos. Escúrrelos bien en un escurridor.
~5 min
Los mejillones abiertos que no se cierran al golpearlos están muertos y pueden estar en mal estado; las barbas son filamentos que endurecen la textura.
Desecha cualquier mejillón que quede abierto antes de cocinar o que se niegue a abrirse después de cocer al vapor. Es la única prueba fiable de frescura.
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Pica finamente las chalotas y el ajo. Separa las hojas de perejil y pícalas groseramente. Corta la baguette en rebanadas de 2 cm.
~3 min
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Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en la olla grande a fuego medio-alto. Añade las chalotas y cocina hasta que estén blandas y translúcidas, unos 3 minutos. Agrega el ajo y cocina 30 segundos hasta que aromatice.
~3 min
Sudar las chalotas sin dorarlas las vuelve dulces y translúcidas; el ajo se añade al final porque se quema y amarga en segundos.
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Vierte 150 ml de vino blanco y lleva a ebullición. Añade los mejillones, tapa con la tapa y cuece al vapor hasta que se abran las conchas, 4 a 5 minutos. Agita la olla una vez a mitad de cocción.
~5 min
El vapor y el vino caliente hacen que las conchas se abran; agitar reparte el calor para que se abran de forma uniforme.
Cocer al vapor Tapa bien y mantén el vapor constante; agita la olla a mitad para que todos los mejillones reciban el mismo calor y se abran a la vez.
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Mientras se cocina el paso 4
Mientras se cuecen los mejillones, tuesta las rebanadas de baguette en el horno a 200°C hasta que estén doradas y crujientes, unos 4 minutos.
~4 min
Tostar la baguette evita que se ablande al mojar y aporta contraste crujiente frente a la salsa cremosa.
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Retira los mejillones con una espumadera a un bol caliente y desecha los que queden cerrados. Remueve 100 ml de nata en la olla y cuece a fuego lento hasta que espese ligeramente, unos 2 minutos. Sazona con 0,5 cucharaditas de sal y 0,25 cucharaditas de pimienta negra.
~2 min
La nata reduce y espesa al evaporarse el agua; retirar los mejillones evita que se pasen mientras la salsa liga.
Añade la nata cuando ya no hierva a borbotones y remueve con movimientos circulares en lugar de batir, para que la salsa quede sedosa en vez de cortarse.
Reducir Cuece a fuego lento y sin tapar hasta que la nata espese ligeramente; si hierve fuerte, la salsa puede cortarse y perder su textura sedosa.
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Devuelve los mejillones a la olla, añade el perejil picado y remueve para que se impregnen de la salsa. Sirve inmediatamente con la baguette tostada.
~1 min
