Sopa cremosa de pollo y puerro con arroz
- Salado
- Francesa
- Cremoso
- Cocina
- Horno
Una sopa contundente de una sola olla en la que los puerros y el vino blanco construyen una base sabrosa, los muslos de pollo se cocinan hasta quedar tiernos y un poco de nata y mostaza redondean el conjunto. El arroz espesa el agua mientras se cocina, así que cada cucharada resulta cremosa y saciante.
- Total
- 55 min
- Prep. 15 · Cocción 40
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Sudar · Desglasar
Instrucciones
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Limpia los puerros, córtalos por la mitad a lo largo, enjuágalos bien y córtalos en medias lunas de 1 cm. Corta los muslos de pollo en trozos de 3 cm y sazónalos con 0,5 cucharaditas de la sal y la pimienta negra.
~10 min
Enjuagar los puerros cortados en un cuenco de agua deja que la tierra se deposite en el fondo; sácalos con la mano en lugar de verter el agua.
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Calienta el aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio. Añade los puerros y cocina, removiendo, hasta que estén blandos y translúcidos pero sin dorarse, unos 8 minutos.
~8 min
Sudar los puerros a fuego medio sin dorarlos extrae su dulzor suave y evita que las partes quemadas amarguen la sopa.
Sudar Cocina los puerros a fuego medio y remueve a menudo: deben quedar blandos y translúcidos, nunca dorados; si empiezan a tomar color, baja el fuego.
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Añade los trozos de pollo y cocina hasta que estén ligeramente dorados por fuera, unos 5 minutos. Vierte el vino blanco y deja que hierva 2 minutos, raspando los restos dorados del fondo.
~7 min
El vino hirviendo disuelve los restos dorados del fondo, que aportan sabor tostado, y el alcohol se evapora dejando solo su acidez.
Desglasar Vierte el vino y raspa enseguida el fondo con la cuchara mientras burbujea, para que los restos dorados se disuelvan en el líquido en lugar de quemarse.
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Incorpora el arroz, añade 1,2 l de agua y la 1 cucharadita de sal restante. Lleva a un hervor suave, tapa y cocina hasta que el arroz esté tierno y el pollo alcance los 74 °C, unos 20 minutos.
~20 min
El arroz libera almidón al cocerse, que espesa el caldo y da a la sopa su textura cremosa sin necesidad de más nata.
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Mientras se cocina el paso 4
Mientras la sopa cuece, mezcla la mostaza con la nata en un cuenco pequeño hasta que quede homogéneo.
~2 min
Mezclar la mostaza con la nata aparte evita que se formen grumos al añadirla a la sopa caliente.
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Incorpora la nata con mostaza a la sopa y cuece destapada 3 minutos hasta que el caldo espese ligeramente. Prueba y ajusta la sal, y sirve con un cazo en los cuencos.
~3 min
Cocer destapada permite que parte del agua se evapore y el caldo espese, concentrando el sabor sin romper la nata.
El arroz sigue espesando la sopa mientras reposa, así que aligera las sobras con un chorrito de agua al recalentarlas.
