Chuletas de cerdo con salsa de manzana y judías verdes
- Salado
- Rápido
- Cocina
- Horno
Chuletas de cerdo finas cocinadas en una sartén bien caliente hasta dorarse, y luego una rápida salsa de manzana hecha con el fondo caramelizado. Las judías verdes se cuecen al vapor al mismo tiempo para un plato rápido y rico en proteínas.
- Total
- 19 min
- Prep. 4 · Cocción 12 · Reposo 3
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Media
Practicarás: Sellar · Salsa en la sartén
Instrucciones
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Seca la chuleta de cerdo con papel de cocina y sazona ambos lados con la sal y la pimienta negra. Déjala reposar mientras recortas las judías verdes.
~2 min
Salar con antelación permite que la sal penetre en la carne y la sazone por dentro, no solo en la superficie.
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Calienta el aceite en la sartén a fuego medio-alto hasta que brille. Coloca la chuleta y cocina sin moverla hasta que se forme una costra dorada profunda, unos 3 minutos.
~3 min
Una sartén bien caliente y sin mover la carne favorece la reacción de Maillard, que crea la costra dorada y sabrosa.
Sellar Calienta la sartén hasta que el aceite brille y no muevas la carne al principio: así se forma una costra dorada sin que se pegue.
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Da la vuelta a la chuleta y cocina el segundo lado hasta que esté dorada y el centro alcance 63 °C/145 °F en un termómetro, unos 3 minutos. Pásala a un plato para que repose.
~3 min
Al reposar, los jugos se redistribuyen por la carne y no se pierden al cortarla.
Las chuletas finas se pasan de cocción muy rápido, así que retíralas a 63 °C/145 °F y deja que el calor residual termine de cocinarlas durante el reposo.
Sellar Calienta la sartén hasta que el aceite brille y no muevas la carne al principio: así se forma una costra dorada sin que se pegue.
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Mientras el paso 3 reposa
Mientras reposa el cerdo, añade las judías verdes y 60 ml de agua a la misma sartén. Tapa y cuece al vapor a fuego medio hasta que estén tiernas pero firmes y de color verde brillante, unos 4 minutos. Sácalas al plato.
~4 min
El vapor cocina las judías de forma uniforme y rápida, y el agua evita que se quemen en la sartén caliente.
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Vierte la compota de manzana en la sartén caliente con el fondo caramelizado y remueve durante 1 minuto para desprenderlo y formar una salsa brillante.
~1 min
El líquido de la compota disuelve el fondo caramelizado, que aporta sabor concentrado a la salsa.
Si la compota de manzana está espesa, alígerala con un chorrito del agua de cocer las judías verdes que quede en la sartén.
Salsa en la sartén Añade el líquido a la sartén caliente y remueve para desprender el fondo caramelizado; raspa bien para que la salsa gane sabor.
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Devuelve la chuleta a la sartén y báñala con la compota de manzana durante 1 minuto para que se caliente bien. Sirve con las judías verdes.
~1 min
Salsa en la sartén Añade el líquido a la sartén caliente y remueve para desprender el fondo caramelizado; raspa bien para que la salsa gane sabor.
