Salmón glaseado con miel y miso con bok choy
- Salado
- Rápido
- Asiática
- Cocina
- Horno
Filetes de salmón pincelados con un glaseado pegajoso de miel y miso, servidos sobre bok choy tierno. Una cena rápida y rica en proteínas hecha en sartén, con un final dulce y salado.
- Total
- 15 min
- Prep. 5 · Cocción 10
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Media
Practicarás: Sellar · Reducir
Instrucciones
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Seca el salmón con papel de cocina y sazona ambos lados con 0,25 cucharaditas de sal y 0,25 cucharaditas de pimienta negra. En un bol pequeño, bate 1 cucharada de pasta de miso, 1 cucharadita de miel y 2 cucharadas de agua hasta que quede una mezcla homogénea.
~3 min
Secar bien la superficie elimina la humedad que, al evaporarse, cuece el pescado al vapor en lugar de dorarlo.
Seca muy bien el salmón antes de cocinarlo; la humedad superficial cuece el pescado al vapor en lugar de dejar que se dore.
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Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto hasta que brille. Coloca el salmón con la piel hacia abajo y cocina sin moverlo durante 4 minutos, hasta que la piel esté crujiente y la carne esté opaca hasta dos tercios de su altura.
~4 min
La piel en contacto directo con la sartén caliente se dora y queda crujiente, y no moverla permite que se forme esa costra sin que se pegue.
Sellar Calienta la sartén hasta que el aceite brille y no muevas el salmón: la costra se forma sola y se despega cuando está lista. Moverlo antes lo rompe.
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Mientras se cocina el paso 2
Mientras se cocina el salmón, corta el bok choy por la mitad a lo largo y lávalo bien.
~2 min
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Da la vuelta al salmón y cocina 2 minutos más, hasta que la temperatura interna alcance los 63 °C (145 °F) en el punto más grueso. Pásalo a un plato.
~2 min
Los 63 °C garantizan que el salmón esté seguro y aún jugoso; pasarse de temperatura lo reseca.
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Añade el bok choy con el corte hacia abajo a la misma sartén y cocina 3 minutos, hasta que los tallos estén tiernos y las hojas marchitas. Aparta a un lado, vierte la mezcla de miso y miel en la sartén y deja que burbujee 1 minuto hasta que quede brillante y ligeramente espesa.
~4 min
Dejar que la mezcla burbujee reduce el agua y concentra el azúcar y el miso, logrando un glaseado brillante que se adhiere al pescado.
Si el glaseado espesa demasiado en la sartén, añade una cucharadita de agua fuera del fuego para aligerarlo.
Reducir Deja que la salsa burbujee sin remover hasta que cubra la cuchara y brille; si espesa demasiado, añade unas gotas de agua fuera del fuego.
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Devuelve el salmón a la sartén y rocía el glaseado por encima con una cuchara. Sirve inmediatamente con el bok choy.
~1 min
