Salteado de pato con salsa pegajosa de miel y soja y ciruelas
- Salado
- Asiática
- Cocina
- Horno
Láminas de pato glaseadas en una salsa brillante de miel y soja con ciruelas confitadas, servidas sobre arroz. Dulce, sabroso y nada picante.
- Total
- 45 min
- Prep. 15 · Cocción 25 · Reposo 5
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Media
Practicarás: Arroz por absorción · Derretir la grasa
Instrucciones
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Enjuaga el arroz con agua fría hasta que salga casi transparente. Ponlo en el cazo pequeño con 300 ml de agua y 0,25 cucharaditas de sal. Lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego bajo durante 15 minutos, hasta que el agua se haya absorbido. Retira del fuego y déjalo reposar tapado 5 minutos.
~20 min
Tapar y cocinar a fuego bajo deja que el arroz absorba el agua por vapor sin removerse, así los granos quedan sueltos y no se rompen.
Arroz por absorción Enjuaga hasta que el agua salga clara y no destapes durante la cocción; si remueves, el almidón suelta y el arroz queda pegajoso.
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Mientras se cocina el paso 1
Mientras se cocina el arroz, seca la pechuga de pato con papel de cocina y haz cortes en la piel en forma de rombos de 1 cm sin llegar a la carne. Sazona ambos lados con las 0,25 cucharaditas de sal restantes y la pimienta negra.
~5 min
Secar la piel y marcarla en rombos permite que la grasa se funda y escape, de modo que la piel quede crujiente en lugar de cocerse al vapor.
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Mientras se cocina el paso 1
Corta las ciruelas por la mitad, quita los huesos y corta cada mitad en gajos de 1 cm. Mezcla la miel y la salsa de soja en un bol pequeño con el anís estrellado.
~5 min
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Coloca la pechuga de pato con la piel hacia abajo en la sartén antiadherente fría y ponla a fuego medio. Cocina 8 minutos sin moverla, hasta que la piel esté bien dorada y la grasa se haya fundido. Dale la vuelta y cocina 3 minutos más, hasta que la carne alcance 63 °C en el punto más grueso. Pasa el pato a una tabla y déjalo reposar 5 minutos.
~16 min
Empezar en frío hace que la grasa se funda poco a poco y la piel se dore sin quemarse antes de que la carne esté hecha.
Empieza el pato en la sartén fría: la piel se funde despacio y queda crujiente en lugar de quemarse antes de que la grasa se derrita.
Derretir la grasa Empieza con la sartén fría y la piel hacia abajo, sin moverla: la grasa se funde lentamente y la piel queda dorada y crujiente, no quemada.
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Retira toda la grasa de pato fundida menos 1 cucharada. Añade las ciruelas a la sartén y cocina 3 minutos a fuego medio-alto, hasta que se ablanden y se doren en los bordes.
~3 min
Las ciruelas se doran en la grasa aromatizada y ganan sabor tostado antes de recibir la salsa dulce.
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Vierte la mezcla de miel y soja con el anís estrellado y deja que burbujee 1 minuto, hasta que espese y forme un glaseado brillante. Corta el pato reposado en tiras de 1 cm en contra de la fibra, añádelo a la sartén con los jugos del reposo y remueve 1 minuto para que se impregne. Desecha el anís estrellado y sirve sobre el arroz.
~2 min
Hervir la salsa un minuto evapora agua y concentra los azúcares, así el glaseado se pega a la carne en vez de quedar líquido.
Añade el pato de nuevo solo al final. Una cocción larga después de hacerlo vuelve las láminas grises y duras.
