Salmón con miel y soja con brócoli
- Salado
- Rápido
- Asiática
- Cocina
- Horno
Filetes de salmón sellados y terminados en una reducción de miel y soja, servidos sobre brócoli al vapor con un aliño de jengibre y soja. Un plato rápido y rico en proteínas que se prepara en una sola sartén.
- Total
- 18 min
- Prep. 5 · Cocción 13
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Media
Practicarás: Sellar · Reducir
Instrucciones
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Seca los filetes de salmón con papel de cocina y sazona ambos lados con 0,25 cucharaditas de sal y 0,25 cucharaditas de pimienta negra. Ralla el jengibre finamente. Corta el brócoli en ramilletes de 3 cm.
~4 min
Secar la piel elimina la humedad superficial que, al evaporarse, enfría la sartén y hace que el pescado se cueza al vapor en lugar de dorarse.
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En un bol pequeño, bate con unas varillas 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de miel, 1 cucharadita de jengibre rallado y 60 ml de agua hasta que la miel se disuelva. Reserva el glaseado.
~2 min
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Calienta 1 cucharadita de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto hasta que brille. Coloca los filetes de salmón con la piel hacia abajo y séllalos sin moverlos durante 4 minutos, hasta que la piel se despegue con facilidad y esté crujiente.
~4 min
No mover el salmón permite que la piel se dore por la reacción de Maillard y se suelte sola; si la mueves antes de tiempo, se rompe y se pega.
Seca bien la piel del salmón antes de sellarlo: cualquier humedad superficial cuece el pescado al vapor en lugar de dejarlo crujiente, y la piel se pegará a la sartén.
Sellar Sella con la piel hacia abajo sin mover el pescado hasta que se despegue solo; la señal es una piel crujiente y dorada que se suelta de la sartén. Moverlo antes lo rompe.
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Mientras se cocina el paso 3
Mientras se sella el salmón, añade los ramilletes de brócoli a una olla aparte con 2 cm de agua hirviendo, tapa y cuece al vapor durante 4 minutos, hasta que estén de un verde brillante y tiernos pero firmes. Escurre bien.
~4 min
Cocer al vapor con la tapa puesta cocina el brócoli de forma uniforme y conserva su color verde brillante y sus nutrientes hidrosolubles mejor que hervirlo sumergido.
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Da la vuelta al salmón y cocina 2 minutos más, hasta que la carne esté opaca y alcance 63 °C/145 °F en el punto más grueso. Pasa el salmón a un plato.
~2 min
Los 63 °C/145 °F garantizan que el pescado esté seguro sin secarse; pasarse de temperatura hace que las proteínas se contraigan y expulsen los jugos.
Sellar Sella con la piel hacia abajo sin mover el pescado hasta que se despegue solo; la señal es una piel crujiente y dorada que se suelta de la sartén. Moverlo antes lo rompe.
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Vierte el glaseado reservado en la misma sartén a fuego medio. Cuece a fuego lento durante 2 minutos, removiendo, hasta que espese y adquiera una consistencia siruposa que cubra el dorso de una cuchara. Devuelve el salmón a la sartén y nácalo con el glaseado durante 1 minuto. Sirve el salmón junto al brócoli al vapor, rociando por encima el glaseado restante.
~3 min
Reducir el glaseado evapora el agua y concentra la miel y la soja, de modo que espesa y se adhiere al pescado en lugar de escurrirse.
El glaseado espesa rápido en cuanto empieza a reducir. Retira la sartén del fuego en el momento en que cubra la cuchara, porque la miel se quema enseguida y amarga.
Reducir Cuece el glaseado a fuego medio removiendo hasta que cubra el dorso de una cuchara. Retíralo enseguida: la miel pasa de siruposa a quemada en segundos.
