Tortitas de huevo y leche a la sartén
- Dulce
- Cocina
- Horno
Tortitas tiernas hechas en la sartén, con bordes dorados y crujientes, a base de una masa sencilla de huevo, leche y harina. Un desayuno cálido y contundente que puedes doblar y comer directamente de la sartén.
- Total
- 15 min
- Prep. 5 · Cocción 10
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Batir · Freír en sartén
Instrucciones
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Casca los 2 huevos en un bol, añade 120 ml de leche y una pizca de sal, y bate con las varillas hasta que la mezcla esté lisa y ligeramente espumosa.
~2 min
Batir hasta formar espuma incorpora aire a la masa, lo que ayuda a que las tortitas queden más ligeras al cocinarse.
Batir Bate con movimiento constante y enérgico hasta que la masa esté lisa y espumosa; el error común es batir demasiado la harina y endurecer la masa.
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Añade 60 g de harina y una pizca de pimienta negra al bol y bate solo hasta que la masa esté lisa y sin grumos. Debe cubrir la parte posterior de una cuchara y caer en un hilo lento.
~2 min
Batir en exceso desarrolla el gluten y endurece las tortitas; mezclar justo hasta integrar mantiene la masa tierna.
Deja reposar la masa un minuto antes de verterla: la harina se hidrata y las tortitas quedan más tiernas y menos gomosas.
Batir Bate con movimiento constante y enérgico hasta que la masa esté lisa y espumosa; el error común es batir demasiado la harina y endurecer la masa.
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Derrite 10 g de mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio hasta que forme espuma pero no se dore.
~1 min
La mantequilla espumosa indica la temperatura adecuada; si se dora antes, el fuego es demasiado alto y la tortita se tostará por fuera antes de cuajar por dentro.
Mantén el fuego medio. Si la mantequilla empieza a dorarse antes de verter la masa, la sartén está demasiado caliente y las tortitas se colorearán antes de que cuaje el centro.
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Vierte la mitad de la masa en la sartén e inclínala para extenderla en un círculo de 15 cm. Cocina durante 2 minutos hasta que los bordes se vean cuajados y la parte inferior esté dorada.
~2 min
Freír en sartén Mantén el fuego medio y espera a que los bordes se vean cuajados antes de dar la vuelta; si el fuego es alto, se dora por fuera y queda cruda por dentro.
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Da la vuelta a la tortita con una espátula y cocina 1 minuto más hasta que el segundo lado esté dorado y el centro esté completamente cuajado, sin masa líquida. Deslízala sobre un plato.
~1 min
El centro debe cuajar del todo porque la masa lleva huevo crudo; el dorado exterior no garantiza que el interior esté hecho.
Freír en sartén Mantén el fuego medio y espera a que los bordes se vean cuajados antes de dar la vuelta; si el fuego es alto, se dora por fuera y queda cruda por dentro.
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Cocina el resto de la masa de la misma forma, 2 minutos por el primer lado y 1 minuto por el segundo, hasta que ambas tortitas estén doradas y cuajadas.
~3 min
Freír en sartén Mantén el fuego medio y espera a que los bordes se vean cuajados antes de dar la vuelta; si el fuego es alto, se dora por fuera y queda cruda por dentro.
