Gratén cremoso de patata y puerro
- Salado
- Reconfortante
- Horno
Finas láminas de patata intercaladas con puerro y ajo pochados, bañadas en nata aromatizada con nuez moscada y coronadas con Gruyère dorado. Un gratén horneado contundente con una costra burbujeante y dorada.
- Total
- 1 h 38
- Prep. 20 · Cocción 68 · Reposo 10
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Sudar · Sazonar por capas
Instrucciones
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Calienta el horno a 180 °C. Pela las patatas y córtalas en láminas de 3 mm de grosor. Corta los puerros por la mitad a lo largo, córtalos en rodajas de 1 cm y lávalos bien. Pica el ajo. Ralla el gruyere.
~15 min
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Mezcla las rodajas de puerro con el aceite de oliva en la fuente de horno y extiéndelas en una capa uniforme. Hornea durante 12 minutos, hasta que se ablanden y se doren ligeramente por los bordes.
~12 min
El puerro se pocha en su propia grasa y suelta agua, concentrando su dulzor antes de hornearse con la nata.
Sudar Pocha el puerro a fuego suave hasta que esté translúcido y brillante, sin que coja color oscuro; si chisporrotea fuerte, baja la temperatura.
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Mientras se cocina el paso 2
Mientras se hornean los puerros, bate las 300 ml de nata con el ajo, la nuez moscada, 1 cucharadita de la sal y la pimienta negra en un bol.
~3 min
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Saca la fuente del horno y esparce los puerros ablandados en el bol con las 300 ml de nata. Coloca la mitad de las láminas de patata en la fuente, sazona con la 0,5 cucharadita de sal restante, añade la mezcla de puerro y nata y el resto de las patatas en capas superpuestas. Vierte por encima la nata que quede en el bol.
~8 min
Superponer las láminas crea una red capilar que retiene la nata y evita que el gratén se seque al hornearse.
Sazonar por capas Sazona cada capa de patata por separado: la sal no penetra bien a través de las láminas apiladas, así que distribúyela de forma uniforme.
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Cubre la fuente bien con papel de aluminio y hornea durante 40 minutos, hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un cuchillo.
~40 min
El papel de aluminio atrapa el vapor, que cocina las patatas por dentro sin que la nata se evapore ni se queme la superficie.
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Retira el papel de aluminio, esparce el gruyere por encima y hornea sin cubrir durante 13 minutos, hasta que el queso se funda y se dore y la nata burbujee en los bordes.
~13 min
Sin cobertura, el calor seco del horno funde y dora el queso por reacción de Maillard, mientras la nata se reduce y espesa.
Para una superficie más dorada, cambia al grill del horno durante los últimos 2 o 3 minutos del horneado sin cubrir, vigilando de cerca para que el gruyere se dore sin quemarse.
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Deja reposar el gratén 10 minutos antes de servirlo para que las capas se asienten y la nata espese.
~10 min
El reposo permite que la nata se asiente y ligue, de modo que las capas se mantengan firmes al cortar en porciones.
