Potes de chocolate negro con corazón fundente
- Dulce
- Horno
Potes de chocolate horneados, densos y con textura de brownie, con un centro tierno y fundente, hechos solo con chocolate, mantequilla, huevos y azúcar. Un postre pequeño y rico que cuaja en el horno y no necesita nada más.
- Total
- 36 min
- Prep. 12 · Cocción 14 · Reposo 10
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Media
Practicarás: Batir · Templar los huevos
Instrucciones
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Calienta el horno a 180 °C. Engrasa ligeramente los 6 ramequines con un poco de la mantequilla y colócalos sobre la bandeja de horno.
~5 min
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Rompe el chocolate negro en trozos y ponlo en el bol resistente al calor con el resto de la mantequilla. Coloca el bol sobre una jarra de agua recién hervida, fuera del fuego, y remueve hasta que ambos estén completamente derretidos y lisos.
~5 min
El calor indirecto del agua funde el chocolate sin quemarlo: si toca el fuego directo, el azúcar y los sólidos se agarran y el chocolate se corta.
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Bate los huevos, el azúcar y la sal en un segundo bol durante 2 minutos, hasta que estén pálidos y ligeramente espesados. Vierte el chocolate y la mantequilla derretidos y templados y bate solo hasta que estén bien integrados.
~2 min
Batir los huevos con el azúcar incorpora aire que da volumen, y añadir el chocolate templado evita que el huevo se cuaje en grumos.
Batir Bate con movimiento rápido y constante hasta que la mezcla palidezca y forme un hilo espeso; si bates demasiado poco, el postre queda plano y denso.
Templar los huevos Vierte el chocolate templado poco a poco sobre los huevos mientras bates; si está demasiado caliente, el huevo se cuaja y aparecen grumos.
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Reparte la masa entre los 6 ramequines, llenando cada uno unas tres cuartas partes. Hornea hasta que la superficie esté cuajada y el centro todavía tiemble ligeramente al mover la bandeja, de 12 a 14 minutos.
~14 min
El centro debe quedar poco hecho: el calor residual sigue cuajando el interior mientras los potes reposan, dejando el corazón fundente.
Saca los potes cuando el centro todavía se mueva como un flan cuajado; una superficie completamente firme significa que el interior se ha hecho del todo y ha perdido su textura fundente.
Si tus ramequines son más anchos de 8 cm, empieza a comprobar a los 11 minutos, ya que una capa de masa más fina cuaja antes.
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Saca la bandeja y deja reposar los potes 10 minutos. Se afirmarán por los bordes mientras el centro sigue tierno. Sirve templado.
~10 min
El reposo permite que el calor se reparta y que la masa se asiente, así los bordes se afirman y el centro queda cremoso.
