Espaguetis con pavo y calabacín
- Salado
- Italiana
- Ligero
- Cocina
- Horno
Una pasta italiana ligera en la que la carne picada de pavo y el calabacín se cocinan a fuego lento hasta formar una salsa de tomate suave; después los espaguetis terminan en la sartén para que el agua de cocción con almidón lo deje todo brillante.
- Total
- 37 min
- Prep. 10 · Cocción 27
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
Practicarás: Sellar · Cocción al dente
Instrucciones
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Llena la olla grande con 2 l de agua, añade 1 cucharadita de sal y ponla a fuego fuerte hasta que rompa a hervir.
~7 min
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Mientras se cocina el paso 1
Mientras se calienta el agua, pela y pica finamente la cebolla. Limpia el calabacín y córtalo en dados de 1 cm. Ralla el parmesano.
~6 min
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Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en la sartén grande a fuego medio-alto. Añade la carne picada de pavo y cocina 5 minutos, deshaciéndola con la cuchara de madera, hasta que no quede nada rosado y los bordes empiecen a dorarse.
~5 min
Dorar la carne en una sartén bien caliente desarrolla el sabor tostado de la reacción de Maillard y evita que el pavo suelte agua y se cueza en su jugo.
Sellar Deja que la carne se dore sin removerla demasiado: la sartén debe estar bien caliente y la carne extendida para que se forme costra en lugar de soltar agua.
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Añade la cebolla y el calabacín a la sartén con 0,5 cucharaditas de sal y 0,5 cucharaditas de pimienta negra. Cocina 6 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté blanda y el calabacín empiece a ablandarse. Vierte los tomates en conserva y deja cocer a fuego lento 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese ligeramente.
~14 min
La cocción lenta y suave permite que el tomate reduzca y concentre su sabor, mientras la sal extrae el agua de la verdura y la integra en la salsa.
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Añade los espaguetis al agua hirviendo y cuécelos 9 minutos, hasta que estén justo antes de al dente. Saca 250 ml del agua de cocción con el cazo y escurre los espaguetis en el escurridor.
~9 min
Cocer la pasta un poco menos de lo necesario deja margen para que termine en la salsa y no se pase; el agua de cocción reservada contiene almidón que ayudará a ligar la salsa.
Cocción al dente Prueba la pasta un minuto antes del tiempo indicado: debe estar firme al morderla pero sin dureza en el centro, y terminará de cocerse en la salsa.
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Añade los espaguetis escurridos y 150 ml del agua de cocción reservada a la salsa. Remueve a fuego medio 2 minutos hasta que la salsa se adhiera a la pasta, añadiendo más agua de cocción si parece seca. Retira la sartén del fuego, incorpora el parmesano y sirve.
~2 min
El almidón del agua de cocción emulsiona con el aceite y el tomate, creando una salsa brillante que se pega a la pasta en lugar de escurrirse.
Ralla el parmesano finamente y añádelo fuera del fuego, para que se funda en la salsa en lugar de formar grumos.
Cocción al dente Prueba la pasta un minuto antes del tiempo indicado: debe estar firme al morderla pero sin dureza en el centro, y terminará de cocerse en la salsa.
