Chuletas de cordero a la plancha con salsa de limón, patatas nuevas y judías verdes
- Salado
- Cocina
- Horno
Chuletas de cordero doradas con una salsa brillante de limón, acompañadas de patatas nuevas con mantequilla y judías verdes tiernas. Una cena de una sola sartén rica en proteínas, fresca y nada picante.
- Total
- 45 min
- Prep. 10 · Cocción 30 · Reposo 5
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Media
Practicarás: Sellar · Desglasar
Instrucciones
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Pon las patatas nuevas en una olla grande, cúbrelas con agua y añade 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición y cocina durante 12 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia.
~12 min
Cocer las patatas en agua con sal desde el principio sazona la carne por dentro y las cuece de forma uniforme.
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Mientras se cocina el paso 1
Mientras hierven las patatas, despunta las judías verdes y ralla finamente la piel del limón, luego córtalo por la mitad. Pela y corta el ajo en láminas finas y pica finamente el romero.
~5 min
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Añade las judías verdes a la olla con las patatas y cocina durante 4 minutos, hasta que estén tiernas pero aún brillantes. Escurre ambas en un colador y devuélvelas a la olla.
~4 min
Cocer las judías al final mantiene su color vivo y su textura firme, sin que se pasen junto a las patatas.
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Seca las chuletas de cordero con papel de cocina y sazona ambos lados con el 1/4 de cucharadita de sal restante y la pimienta negra. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille.
~3 min
Secar la carne permite que la superficie se dore en lugar de cocerse al vapor, y el aceite caliente sella la costra.
Sellar Calienta la sartén hasta que el aceite brille y no muevas la carne: deja que se forme una costra dorada antes de darle la vuelta. El error común es fuego demasiado bajo, que cuece al vapor en vez de dorar.
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Marca las chuletas de cordero en una sola capa durante 3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y un termómetro de lectura instantánea marque 54 °C en la parte más gruesa para un punto poco hecho. Pásalas a un plato y déjalas reposar 5 minutos.
~11 min
El reposo permite que los jugos se redistribuyan por la carne, de modo que no se pierdan al cortarla.
Deja reposar las chuletas antes de cortarlas para que los jugos se queden en la carne, y vierte la salsa de la sartén por encima en la mesa en lugar de dejarlas en ella.
Sellar Calienta la sartén hasta que el aceite brille y no muevas la carne: deja que se forme una costra dorada antes de darle la vuelta. El error común es fuego demasiado bajo, que cuece al vapor en vez de dorar.
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Baja el fuego a medio, añade el ajo y el romero a la sartén y cocina durante 30 segundos, hasta que huelan bien. Añade el zumo de medio limón y 3 cucharadas de agua, rasca los restos dorados y deja reducir a fuego lento durante 1 minuto.
~1 min
El agua y el zumo despegan los restos dorados del fondo, que aportan profundidad y sabor a la salsa.
Rasca los restos dorados de la sartén con el zumo de limón y el agua mientras aún está caliente; ese fondo es donde la salsa gana su profundidad.
Desglasar Vierte el líquido en la sartén caliente y rasca el fondo con una cuchara de madera para soltar los restos dorados. Hazlo antes de que la sartén se enfríe o el fondo se pegará.
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Mezcla las patatas y las judías escurridas con la piel rallada de limón y el zumo de la otra mitad del limón. Sirve las chuletas de cordero reposadas con las verduras y vierte la salsa de la sartén por encima.
~3 min
