Tortitas de sartén con mantequilla y leche
- Dulce
- Cocina
- Horno
Tortitas pequeñas y tiernas hechas en la cocina, con una miga suave y densa. La mantequilla derretida y la leche las mantienen ricas, y un fuego bajo y paciente les da una costra dorada uniforme.
- Total
- 18 min
- Prep. 8 · Cocción 10
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Batir · Freír en sartén
Instrucciones
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Derrite 15 g de mantequilla en un cazo pequeño a fuego bajo, luego retíralo del fuego y déjala enfriar un minuto para que no cuaje el huevo.
~3 min
La mantequilla caliente cuajaría las proteínas del huevo al mezclarse y dejaría grumos; enfriarla un minuto evita ese choque térmico.
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Bate 1 huevo con 1 cucharada de azúcar en un bol pequeño hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla se vea pálida y ligeramente espesa, unos 1 minuto.
~1 min
Batir Bate enérgicamente en círculos amplios hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla palidezca; al añadir la harina, remueve solo hasta integrar para no endurecer la masa.
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Vierte la mantequilla derretida y 60 ml de leche y bate para integrar. Añade 60 g de harina y remueve solo hasta que no queden vetas secas. La masa quedará espesa; aflójala con 2 cucharadas de agua, una cucharada cada vez, hasta que caiga despacio del batidor.
~3 min
Remover en exceso desarrolla el gluten y endurece las tortitas; añadir el agua poco a poco ajusta la densidad sin volver la masa líquida.
Batir Bate enérgicamente en círculos amplios hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla palidezca; al añadir la harina, remueve solo hasta integrar para no endurecer la masa.
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Calienta la sartén antiadherente a fuego bajo-medio durante 2 minutos. Vierte la masa con una cuchara para formar 3 tortitas pequeñas, dejando espacio entre ellas.
~2 min
Un precalentamiento parejo asegura que la primera tanda dore igual que las siguientes y no se pegue.
Freír en sartén Mantén el fuego bajo-medio y espera a que los bordes se vean secos antes de girar; si doran demasiado rápido, baja el fuego para que el centro cuaje.
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Cocina sin tocar hasta que los bordes se vean cuajados y secos y la cara inferior esté bien dorada, de 2 a 3 minutos. Da la vuelta con una espátula y cocina el segundo lado hasta que esté dorado y firme a una presión ligera, unos 2 minutos más.
~5 min
Esperar a que los bordes se sequen indica que la estructura se ha cuajado y la tortita se despega sola, sin romperse al girarla.
Mantén la sartén a fuego bajo-medio: la mantequilla y la leche de la masa se doran rápido, y una costra oscura amarga el exterior antes de que cuaje el centro.
Freír en sartén Mantén el fuego bajo-medio y espera a que los bordes se vean secos antes de girar; si doran demasiado rápido, baja el fuego para que el centro cuaje.
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Pasa las tortitas a un plato y repite con la masa restante, unos 3 minutos. Sirve calientes mientras los centros siguen tiernos.
~3 min
