Salsa de salchichas y cebolla con puré de patatas mantecoso
- Salado
- Reconfortante
- Cocina
- Horno
Salchichas de cerdo doradas y cebollas dulces en una salsa rápida de sartén, servidas sobre un puré de patatas mantecoso. Una cena abundante y reconfortante que se prepara en el fuego.
- Total
- 50 min
- Prep. 15 · Cocción 35
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Sellar · Desglasar
Instrucciones
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Pelar las patatas y cortarlas en trozos de 3 cm. Ponerlas en una olla grande, cubrirlas con agua fría hasta 2 cm por encima, añadir 1 cucharadita de sal y llevar a ebullición. Cocer a fuego lento hasta que un cuchillo entre sin resistencia, de 15 a 18 minutos.
~18 min
Cocer las patatas en agua fría hace que el calor penetre de forma uniforme y evita que el exterior se deshaga antes de que el centro esté tierno.
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Mientras se cocina el paso 1
Mientras hierven las patatas, calentar una sartén grande a fuego medio. Añadir las salchichas de cerdo en una sola capa y cocinar, dándoles la vuelta cada pocos minutos, hasta que estén doradas por todos lados y bien cocidas a 71 °C/160 °F, de 12 a 15 minutos. Retirarlas a un plato.
~15 min
Dorar las salchichas sin moverlas al principio crea una costra por la reacción de Maillard y deja en la sartén el fondo tostado que dará profundidad a la salsa.
Deja que las salchichas se doren sin moverlas durante los primeros minutos antes de darles la vuelta, así se forma una costra y quedan en la sartén los restos tostados que dan profundidad a la salsa.
Sellar Deja las salchichas quietas hasta que se despeguen solas de la sartén; si las mueves demasiado pronto, se rompe la costra y no se forma el fondo dorado.
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Añadir 20 g de mantequilla a la sartén con la grasa de las salchichas. Agregar las cebollas cortadas en rodajas de 5 mm de grosor y cocinar a fuego medio, raspando los restos dorados, hasta que estén blandas y doradas, de 8 a 10 minutos.
~10 min
Raspar el fondo dorado con la cebolla y la mantequilla disuelve esos jugos caramelizados en la grasa y concentra el sabor de la salsa.
Desglasar Raspa bien el fondo con la cebolla y luego con el agua para disolver los jugos tostados; si no lo haces, la salsa sabrá plana y se perderá sabor.
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Verter 500 ml de agua en la sartén y llevar a ebullición suave. Incorporar con unas varillas 3 cucharadas de granulado para salsa y 0,5 cucharaditas de pimienta negra. Cocer a fuego lento hasta que la salsa espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara, de 3 a 4 minutos.
~4 min
El granulado contiene almidón que se hidrata y gelifica al hervir, por eso la salsa espesa y se adhiere a la cuchara en pocos minutos.
Desglasar Raspa bien el fondo con la cebolla y luego con el agua para disolver los jugos tostados; si no lo haces, la salsa sabrá plana y se perderá sabor.
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Escurrir las patatas y devolverlas a la olla. Añadir los 40 g de mantequilla restantes y 120 ml de leche, y machacar hasta obtener un puré liso. Sazonar con sal al gusto.
~5 min
Machacar las patatas aún calientes permite que la mantequilla y la leche se absorban de forma uniforme y evita que el puré quede gomoso.
Machaca las patatas mientras aún echan vapor; las patatas frías quedan gomosas y la mantequilla y la leche se absorben de forma menos uniforme.
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Devolver las salchichas y sus jugos de reposo a la sartén y cocer a fuego lento en la salsa durante 2 minutos, hasta que estén bien calientes. Servir las salchichas y la salsa de cebolla sobre el puré de patatas.
~2 min
