Bol de arroz con tofu y cebolleta
- Salado
- Cocina
- Horno
Tofu dorado a la sartén y cebolletas dulces sobre arroz al vapor, terminado con un brillante glaseado de soja. Un bol sencillo y rico en proteínas hecho en los fogones.
- Total
- 40 min
- Prep. 10 · Cocción 25 · Reposo 5
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Arroz por absorción · Sellar
Instrucciones
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Enjuaga el arroz bajo el grifo de agua fría hasta que el agua salga casi clara y escúrrelo bien. Pon el arroz y 150 ml de agua en un cazo pequeño y llévalo a ebullición a fuego fuerte.
~4 min
Enjuagar el arroz elimina el almidón superficial, que si no se queda pegajoso y apelmaza los granos al cocer.
Arroz por absorción Tapa y baja el fuego al mínimo en cuanto hierva; si el agua se absorbe antes de tiempo, el arroz se pega. Deja reposar tapado para que el vapor acabe la cocción.
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Tapa el cazo, baja el fuego al mínimo y cuece a fuego lento hasta que el agua se haya absorbido y el arroz esté tierno, unos 15 minutos. Retira el cazo del fuego y déjalo reposar, tapado, 5 minutos.
~20 min
El reposo tapado deja que el vapor termine de cocer el arroz y que el almidón se asiente, logrando granos sueltos.
Arroz por absorción Tapa y baja el fuego al mínimo en cuanto hierva; si el agua se absorbe antes de tiempo, el arroz se pega. Deja reposar tapado para que el vapor acabe la cocción.
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Mientras se cocina el paso 2
Mientras el arroz se cuece, prensa el bloque de tofu entre papel de cocina durante 5 minutos para quitarle el exceso de agua y córtalo en cubos de 2 cm. Corta las cebolletas en rodajas, separando la parte blanca de la verde.
~5 min
Prensar el tofu expulsa el agua que, al contacto con la sartén, se convierte en vapor e impide que se dore.
Prensa bien el tofu y sécalo antes de que toque la sartén; la humedad superficial es lo que le impide dorarse.
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Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Añade el tofu en una sola capa y cocínalo hasta que esté dorado y crujiente por abajo, unos 4 minutos. Dale la vuelta a los cubos y cocínalos hasta que estén dorados por el otro lado, unos 3 minutos más.
~7 min
Una sola capa y una sartén bien caliente favorecen la reacción de Maillard, que dora la superficie en vez de cocerla al vapor.
Sellar Seca bien el tofu y colócalo en una sola capa en la sartén bien caliente; si lo amontonas, suelta vapor y se cuece en vez de dorarse.
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Añade la parte blanca de las cebolletas a la sartén y remueve durante 30 segundos. Vierte 1,5 cucharadas de salsa de soja y saltea durante 1 minuto hasta que el tofu quede cubierto de un glaseado brillante.
~1 min
La soja lleva azúcares y sal que, al reducirse en la sartén caliente, forman un glaseado brillante que se adhiere al tofu.
Añade la salsa de soja solo cuando el tofu esté dorado, ya que se quema y amarga si permanece demasiado tiempo en la sartén.
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Suelta el arroz reposado con un tenedor y sírvelo en un bol. Cúbrelo con el tofu glaseado y vierte por encima la salsa de la sartén. Esparce la parte verde de las cebolletas por encima y sirve.
~2 min
