Arroz frito con huevo y cebolleta
- Salado
- Rápido
- Cocina
- Horno
Arroz del día anterior salteado a fuego fuerte con huevos revueltos jugosos, cebolleta dulce y un brillante glaseado de soja. Una comida rápida y sabrosa de una sola sartén que se prepara en minutos.
- Total
- 17 min
- Prep. 5 · Cocción 12
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Saltear al wok · Arroz por absorción
Instrucciones
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Enjuaga el arroz bajo el grifo de agua fría hasta que el agua salga casi clara. Ponlo en el cazo pequeño con 300 ml de agua y llévalo a ebullición a fuego fuerte.
~3 min
Enjuagar elimina el almidón superficial, así los granos quedan sueltos y no se apelmazan al cocer.
Arroz por absorción Usa la proporción justa de agua y no destapes; cuando el agua se absorba y salgan pequeños agujeros en la superficie, el arroz está listo.
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Tapa el cazo, baja el fuego y cocina hasta que el agua se haya absorbido y los granos estén tiernos, unos 8 minutos. Retíralo del fuego y déjalo tapado 2 minutos, luego suéltalo con un tenedor y extiéndelo en un plato para que se enfríe un poco.
~10 min
El reposo tapado permite que el vapor termine de cocer el grano y el enfriado en plato evita que se apelmace.
Extiende el arroz recién cocido en un plato para que se enfríe antes de que llegue a la sartén; los granos más secos se fríen y se tuestan en lugar de cocerse al vapor y formar un bloque blando.
Arroz por absorción Usa la proporción justa de agua y no destapes; cuando el agua se absorba y salgan pequeños agujeros en la superficie, el arroz está listo.
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Mientras se cocina el paso 2
Mientras se cocina el arroz, corta las cebolletas en rodajas finas, manteniendo separadas la parte blanca y la verde. Casca los huevos en un bol y bátelos con un tenedor hasta que las yemas y las claras se mezclen ligeramente.
~3 min
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Pon la sartén a fuego fuerte. Vierte los huevos y revuélvelos rápidamente hasta que cuajen pero sigan tiernos, aproximadamente 1 minuto, luego pásalos a un plato.
~1 min
Cuajar los huevos a fuego fuerte y retirarlos pronto evita que se sequen y les da una textura jugosa.
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Añade la parte blanca de las cebolletas a la sartén caliente y remueve durante 30 segundos hasta que aromatice. Agrega el arroz cocido y saltea durante 2 minutos, presionándolo contra la sartén para que algunos granos se tuesten y se doren ligeramente.
~2 min
Presionar el arroz contra la sartén caliente crea zonas de contacto que tuestan los granos y desarrollan sabor a fruto seco.
Saltear al wok Mantén la sartén muy caliente y remueve sin parar; el arroz debe chisporrotear y tostarse, no soltar vapor ni pegarse.
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Devuelve los huevos a la sartén, vierte 1,5 cucharadas de salsa de soja y mezcla todo durante 1 minuto hasta que el arroz esté brillante y uniformemente cubierto. Incorpora la parte verde de las cebolletas y sirve de inmediato.
~1 min
Añadir la soja al final y mezclar rápido evita que el arroz se humedezca y permite que el glaseado se adhiera.
Mantén la sartén bien caliente y añade la salsa de soja por el borde en lugar del centro para que chisporrotee y cubra el arroz en vez de empaparlo.
Saltear al wok Mantén la sartén muy caliente y remueve sin parar; el arroz debe chisporrotear y tostarse, no soltar vapor ni pegarse.
