Brochetas de langostinos y piña a la parrilla con lima
- Salado
- Barbacoa
Piña dulce y langostinos jugosos dorados en la barbacoa, terminados con un chorrito de lima fresca. Un plato ligero y rico en proteínas que sabe a verano.
- Total
- 61 min
- Prep. 20 · Cocción 41
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
Practicarás: Asar a la parrilla · Bañar con su jugo
Instrucciones
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Si usas brochetas de madera, déjalas en remojo en agua fría durante 20 minutos para que no se quemen. Mientras tanto, pela la piña, córtala en trozos de 3 cm y pela y ralla finamente los 3 dientes de ajo. Ralla la piel de una lima y corta las dos limas en gajos.
~20 min
El remojo empapa la madera de agua, que se evapora antes de que la brocheta alcance la temperatura de combustión y así no se carboniza.
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En un cuenco pequeño, mezcla las 2 cucharadas de aceite de oliva, el ajo rallado, la mitad de la ralladura de lima, 1 cucharadita de sal y 0,5 cucharaditas de pimienta negra.
~3 min
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Seca los 600 g de langostinos con papel de cocina. Ensarta los langostinos y los trozos de piña en las brochetas, alternándolos, y deja un pequeño espacio entre las piezas para que el calor llegue a todos los lados.
~8 min
Dejar huecos entre las piezas permite que el aire caliente circule y las superficies se doren en lugar de cocerse al vapor.
Si tu piña está muy jugosa, seca los trozos antes de ensartarlos para que se doren en lugar de cocerse al vapor en la parrilla.
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Enciende la barbacoa y deja que arda hasta que las brasas estén cubiertas de ceniza gris, o hasta que la parrilla de gas alcance temperatura media-alta. La parrilla está lista cuando solo puedes mantener la mano a 10 cm por encima durante 3 o 4 segundos.
~10 min
La ceniza gris indica que el combustible ya ha liberado las llamas vivas y aporta un calor estable y uniforme, ideal para dorar sin quemar.
Asar a la parrilla Espera a que las brasas estén cubiertas de ceniza gris y la parrilla esté muy caliente antes de asar; así las brochetas se doran sin pegarse ni secarse.
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Pincela ligeramente la parrilla con aceite de oliva. Asa las brochetas a fuego directo durante 3 o 4 minutos por cada lado, pincelándolas con el aliño de ajo y lima y dándoles la vuelta una vez, hasta que los langostinos estén opacos y firmes y la piña esté dorada en los bordes, 8 o 10 minutos en total.
~18 min
Pincelar con el aliño mientras se asa añade aroma y evita que la superficie se seque, pero conviene hacerlo al final para que el ajo no se queme.
Los langostinos se vuelven gomosos en cuanto se pasan de cocción, así que retíralos en cuanto la carne esté opaca y solo firme al tacto; seguirán cocinándose unos segundos fuera de la parrilla.
Asar a la parrilla Espera a que las brasas estén cubiertas de ceniza gris y la parrilla esté muy caliente antes de asar; así las brochetas se doran sin pegarse ni secarse.
Bañar con su jugo Pincela el aliño en los últimos minutos y da la vuelta una sola vez; si lo aplicas demasiado pronto, el ajo se quema y amarga.
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Pasa las brochetas a una fuente, exprime el zumo de una lima por encima y espolvorea el resto de la ralladura de lima. Sirve enseguida con los gajos de lima al lado.
~2 min
