Chuletas de cerdo a la plancha con mantequilla avellana y salvia, y calabaza
- Salado
- Cocina
- Horno
Chuletas de cerdo doradas en la sartén con mantequilla y terminadas con una rápida salsa de mantequilla avellana y salvia. La calabaza asada y la cebolla dulce completan una cena sabrosa y rica en proteínas.
- Total
- 59 min
- Prep. 15 · Cocción 39 · Reposo 5
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Media
Practicarás: Asar · Sellar
Instrucciones
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Precalienta el horno a 220 °C. Pela la calabaza butternut, córtala en cubos de 2 cm y corta la cebolla en gajos de 1 cm. Mezcla ambas en una bandeja de horno con el aceite de oliva, 0,5 cucharaditas de sal y 0,25 cucharaditas de pimienta negra.
~10 min
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Asa la calabaza y la cebolla hasta que los bordes estén dorados y la calabaza esté tierna al pincharla con un cuchillo, de 25 a 30 minutos.
~30 min
El calor seco del horno carameliza los azúcares naturales de la verdura y concentra su sabor, mientras el borde dorado indica que la humedad ya se ha evaporado.
Asar Extiende las verduras en una sola capa sin amontonarlas; si se apilan, se cuecen al vapor en vez de asarse y no se doran. Busca bordes bien tostados y tiernos al pincharlos.
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Mientras se cocina el paso 2
Mientras se asan las verduras, seca bien las chuletas de cerdo con papel de cocina y sazona ambos lados con las 0,5 cucharaditas de sal y las 0,25 cucharaditas de pimienta negra restantes. Separa las hojas de salvia de los tallos.
~5 min
Secar la superficie evita que la humedad se convierta en vapor y permite que la carne se dore de verdad en lugar de cocerse.
Seca bien las chuletas de cerdo antes de marcarlas. La humedad superficial cuece la carne al vapor y evita el dorado profundo que forma el fondo para la salsa.
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Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Marca las chuletas de cerdo hasta que estén bien doradas, de 3 a 4 minutos por cada lado, y luego pásalas a un plato. Las chuletas deben alcanzar los 63 °C en la parte más gruesa; terminarán de cocinarse en la salsa.
~8 min
El dorado intenso es la reacción de Maillard, que crea sabores tostados y deja en la sartén el fondo que dará cuerpo a la salsa.
Sellar Calienta la sartén hasta que esté bien caliente y no muevas la carne al ponerla: deja que se forme una costra dorada antes de darle la vuelta. El error común es fuego demasiado bajo o sartén poco caliente.
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Baja el fuego a medio. Añade la mantequilla y las hojas de salvia a la sartén y cocina hasta que la mantequilla forme espuma, huela a avellana y la salvia esté crujiente, unos 2 minutos.
~2 min
La mantequilla se dora cuando sus proteínas y la leche se tuestan; la espuma indica el punto justo antes de que se queme.
Añade la salvia solo cuando la mantequilla esté formando espuma. Si la mantequilla se dora antes de que la salvia esté crujiente, las hojas se vuelven amargas.
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Devuelve las chuletas de cerdo a la sartén y riégalas con la mantequilla avellana y salvia. Cocina hasta que las chuletas alcancen los 63 °C, unos 2 minutos por cada lado. Deja reposar 5 minutos antes de servir con la calabaza y la cebolla asadas.
~9 min
El reposo permite que los jugos se redistribuyan por la carne, de modo que no se pierdan al cortarla.
