Pollo asado relleno de Navidad con relleno de pan, salvia y arándanos
- Salado
- Sin prisa
- Horno
Un pollo entero relleno de pan con salvia, cebolla y arándanos y asado hasta que la piel quede dorada y la carne jugosa. Un plato central festivo que sigue siendo sencillo.
- Total
- 1 h 55
- Prep. 25 · Cocción 75 · Reposo 15
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Asar · Reposar la carne
Instrucciones
-
Calienta el horno a 200 °C.
~10 min
-
Mientras se cocina el paso 1
Mientras se calienta el horno, desmenuza el pan en trozos de 1 cm y extiéndelos en una bandeja. Hornea hasta que estén secos y ligeramente dorados, unos 8 minutos, y luego pásalos a un bol.
~8 min
El pan seco absorbe el caldo y la mantequilla sin deshacerse, así el relleno queda esponjoso en lugar de pastoso.
Asar Asa con el horno bien caliente y luego baja la temperatura: así la piel se dora sin que la carne se seque. Vigila el color y cubre con papel de aluminio si se oscurece demasiado.
-
Mientras se cocina el paso 2
Mientras se tuesta el pan, pela la cebolla y pícala finamente. Deshoja la salvia y pícala. Corta las patatas en trozos de 3 cm.
~10 min
-
Derrite la mantequilla en una fuente pequeña apta para el horno dentro del horno caliente, unos 3 minutos. Añade la cebolla, la salvia, los arándanos, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra al pan, vierte la mitad de la mantequilla derretida y mezcla hasta obtener un relleno húmedo.
~3 min
-
Seca el pollo entero por dentro y por fuera con papel de cocina. Unta la piel por completo con el resto de la mantequilla derretida y sazona con la otra 0,5 cucharadita de sal. Rellena la cavidad del cuerpo sin apretar con el relleno y ata las patas con hilo de cocina.
~10 min
Rellenar sin apretar deja espacio para que el calor llegue al centro y la carne de alrededor se cocine por igual.
Rellena sin apretar: el relleno necesita espacio para calentarse bien, y una cavidad demasiado llena ralentiza la cocción de la carne que la rodea.
-
Coloca el pollo con la pechuga hacia arriba en una bandeja de asar. Mezcla las patatas con los jugos de la bandeja y repártelas alrededor del ave. Asa sin cubrir durante 30 minutos.
~30 min
Si las patatas quedan pálidas tras los primeros 30 minutos, repártelas en una sola capa alrededor del ave para que se doren en lugar de cocerse al vapor.
Asar Asa con el horno bien caliente y luego baja la temperatura: así la piel se dora sin que la carne se seque. Vigila el color y cubre con papel de aluminio si se oscurece demasiado.
-
Baja el horno a 180 °C, cubre la bandeja sin apretar con papel de aluminio y asa hasta que los jugos del muslo salgan claros y un termómetro en la parte más gruesa del muslo marque 74 °C, de 40 a 45 minutos más.
~45 min
El papel de aluminio frena el dorado de la piel mientras el calor llega al centro, de modo que el pollo se hace sin quemarse por fuera.
Asar Asa con el horno bien caliente y luego baja la temperatura: así la piel se dora sin que la carne se seque. Vigila el color y cubre con papel de aluminio si se oscurece demasiado.
-
Deja reposar el pollo en la bandeja 15 minutos antes de trincharlo, manteniendo las patatas calientes. Saca el relleno de la cavidad a una fuente y corta el pollo en lonchas.
~15 min
Al reposar, las fibras se relajan y los jugos se redistribuyen por la carne en vez de perderse al cortarla.
Reposar la carne Deja reposar la carne fuera del horno antes de cortarla para que los jugos se redistribuyan. Si la cortas enseguida, se escapan y la carne queda seca.
