Bol de pollo, arroz y alubias negras en olla a presión
- Salado
- Olla a presión
La pechuga de pollo, el arroz y las alubias negras se cocinan juntos en una sola olla y luego se cubren con salsa y cheddar fundido. Un bol sabroso y rico en proteínas que se prepara casi sin fregar.
- Total
- 45 min
- Prep. 10 · Cocción 25 · Reposo 10
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Sellar · Arroz por absorción
Instrucciones
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Corta la pechuga de pollo en trozos de 3 cm y sazónala con la sal y la pimienta negra. Escurre las alubias negras. Ralla el cheddar.
~10 min
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Pon la olla a presión en la función de saltear. Añade el pollo en una sola capa y cocínalo hasta que se dore ligeramente por fuera, unos 4 minutos, removiendo una vez.
~4 min
Dorar el pollo crea la reacción de Maillard, que desarrolla sabores tostados y aromas que el guiso no lograría con la cocción a presión.
Sellar Deja que la olla se caliente bien y no muevas el pollo hasta que se despegue solo; si lo remueves demasiado pronto, se cuece al vapor en vez de dorarse.
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Añade el arroz, las alubias negras escurridas, 600 ml de agua y 150 ml de la salsa a la olla a presión. Remueve para mezclar y raspa el fondo para despegar los restos dorados.
~3 min
Rascar los restos dorados del fondo los disuelve en el líquido y aporta sabor; si se dejan, pueden quemarse y activar el aviso de quemado de la olla.
Arroz por absorción Mantén la proporción de agua y arroz y no destapes antes de tiempo; el arroz absorbe el líquido durante la cocción a presión y se termina de asentar al liberar la presión.
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Cierra la tapa y cocina a alta presión durante 10 minutos. Deja que la presión se libere de forma natural durante 10 minutos y luego abre la válvula para liberar la presión restante.
~20 min
Deja que la presión se libere de forma natural durante los 10 minutos completos: una liberación rápida puede arrastrar agua con almidón por la válvula y dejar el arroz cocido de forma desigual.
Arroz por absorción Mantén la proporción de agua y arroz y no destapes antes de tiempo; el arroz absorbe el líquido durante la cocción a presión y se termina de asentar al liberar la presión.
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Abre la tapa y suelta el arroz con una cuchara de madera. Comprueba que el pollo alcanza 74 °C/165 °F en el centro; si no es así, cierra la tapa y cocina a alta presión 2 minutos más.
~2 min
Soltar el arroz con una cuchara de madera separa los granos sin romperlos, para que el arroz quede suelto y no apelmazado.
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Vierte el resto de la salsa, 50 ml, por encima y reparte el cheddar rallado por la superficie. Tapa y deja reposar hasta que el cheddar se funda, unos 5 minutos.
~5 min
El calor residual de la olla funde el cheddar sin que se pegue ni se separe, y la tapa retiene el vapor para que se derrita de forma uniforme.
