Bol de fideos con tofu y pepino y salsa de cacahuete
- Salado
- Rápido
- Asiática
- Cocina
- Horno
Fideos fríos mezclados con pepino y zanahoria crujientes, coronados con tofu dorado a la plancha y una salsa de cacahuete brillante. Un bol fresco y rico en proteínas que se prepara en el fuego en menos de veinte minutos.
- Total
- 17 min
- Prep. 9 · Cocción 8
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Sellar · Juliana
Instrucciones
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Pon a hervir una olla pequeña de agua hasta que borboteé. Añade los 100 g de fideos y cuécelos hasta que estén tiernos, unos 3 minutos; escúrrelos en un colador y enjuágalos bajo el grifo con agua fría hasta que se enfríen. Reserva.
~3 min
Enjuagar los fideos con agua fría corta la cocción y elimina el almidón de la superficie, para que no se peguen entre sí en el bol.
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Mientras se cocina el paso 1
Mientras se cuecen los fideos, pela los 60 g de zanahorias y córtalas junto con los 80 g de pepino en bastoncitos finos de unos 5 cm de largo. Ponlos en un bol pequeño, sazona con una pizca de los 0,25 cucharaditas de sal y una pizca de las 0,125 cucharaditas de pimienta negra, y mezcla.
~4 min
Juliana Corta primero las zanahorias y el pepino en láminas finas y luego en bastoncitos de grosor uniforme, para que se aliñen por igual y queden crujientes.
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Presa el bloque de 150 g de tofu suavemente con papel de cocina para quitarle el agua de la superficie y córtalo en cubos de 2 cm. Seca los cubos otra vez para que se doren en lugar de cocerse al vapor.
~2 min
La humedad superficial se convierte en vapor al calentar la sartén y enfría el aceite, lo que impide que se forme la costra dorada.
Seca el tofu dos veces, una antes de cortarlo y otra después, para que la superficie esté completamente seca cuando toque la sartén. Cualquier humedad que quede en los cubos se convierte en vapor e impide que se forme la costra dorada.
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Calienta la 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén antiadherente a fuego medio-alto hasta que brille. Añade los cubos de tofu en una sola capa y dóralos, dándoles la vuelta cada 1 o 2 minutos, hasta que estén dorados por al menos tres caras, unos 6 minutos. Sazona con el resto de la sal y de la pimienta negra.
~8 min
Una sola capa y sin moverlos deja que la superficie se seque y alcance temperatura alta, lo que produce el dorado por reacción de Maillard en vez de un tofu pálido y blando.
Sellar Seca bien el tofu y colócalo en una sola capa en la sartén bien caliente; no lo muevas hasta que se despegue solo, señal de que ya tiene costra dorada.
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Mientras se cocina el paso 4
Mientras se dora el tofu, pon las 2 cucharadas de salsa de cacahuete en un bol pequeño. Añade 1 cucharada de agua caliente de la olla de los fideos, poco a poco, hasta que la salsa quede lisa y se pueda verter.
~2 min
El agua caliente diluye la salsa y ayuda a que la grasa y el líquido se mezclen en una emulsión suave que se reparte bien por los fideos.
Si la salsa de cacahuete se espesa mientras reposa, aflójala con otra cucharadita de agua caliente en lugar de más aceite, lo que mantiene el aliño lo bastante ligero para cubrir los fideos de manera uniforme.
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Amontona los fideos fríos en un bol, añade el pepino y las zanahorias aliñados y coloca encima el tofu dorado. Vierte la salsa de cacahuete por encima de todo y sirve enseguida.
~2 min
