Ensalada de taco de ternera con tortitas crujientes
- Salado
- Rápido
- Mexicana
- Cocina
- Horno
Carne picada de ternera dorada con salsa sobre lechuga crujiente, con cheddar fundido, nata agria fresca y gajos de tortilla tostados. Una ensalada de taco cálida y sabrosa que se prepara en una sola sartén.
- Total
- 16 min
- Prep. 6 · Cocción 10
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Sellar · Reducir
Instrucciones
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Corta la tortilla en 8 gajos. Trocea la lechuga en bocados y ponla en un bol. Ralla el cheddar.
~3 min
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Calienta 1 cucharadita de aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Coloca los gajos de tortilla en una sola capa y tuéstalos hasta que estén dorados y crujientes, unos 1 minuto por cada lado; luego sácalos al plato de servir.
~2 min
El calor seco y la capa única hacen que la tortilla pierda humedad y se dore en vez de ablandarse, logrando un crujido que aguanta el relleno caliente.
Tostar los gajos de tortilla en la misma sartén antes de la carne les da un borde crujiente y a fruto seco que se mantiene crujiente bajo el relleno caliente.
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Añade la carne picada de ternera a la sartén caliente y desmenúzala en trozos pequeños con la espátula. Sazona con 0,25 cucharaditas de sal y 0,25 cucharaditas de pimienta negra y cocina hasta que no quede nada rosado y la carne esté dorada, de 4 a 5 minutos.
~5 min
Dejar la carne quieta al principio permite que la superficie se dore por la reacción de Maillard en lugar de soltar agua y cocerse al vapor.
Deja la carne sin tocar durante el primer minuto en la sartén para que se dore en vez de cocerse al vapor; después desmenúzala.
Sellar Seca bien la carne y no la muevas el primer minuto: la costra dorada solo se forma cuando la superficie está caliente y sin humedad. Si suelta líquido, sube el fuego.
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Vierte 80 g de salsa en la sartén y remueve para cubrir la carne. Cuece a fuego suave hasta que la salsa espese y se adhiera a la carne, unos 2 minutos.
~2 min
Al reducirse, la salsa pierde agua y concentra sabor, de modo que se pega a la carne en vez de escurrirse al fondo del plato.
Reducir Cuece a fuego suave y remueve hasta que la salsa cubra la cuchara y deje un rastro al pasar la espátula; si burbujea fuerte, baja el fuego para que no se queme.
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Esparce el cheddar rallado sobre la carne, tapa la sartén y cocina hasta que el queso se funda, unos 1 minuto.
~1 min
El vapor atrapado bajo la tapa funde el queso de forma uniforme sin resecar la carne ni quemar la base.
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Amontona la carne caliente y el cheddar fundido sobre la lechuga, añade las tortitas crujientes, vierte por encima 2 cucharadas de nata agria y sirve enseguida.
~2 min
