Tacos de frijol negro y camote al horno
- Salado
- Mexicana
- Horno
Camote asado y frijoles negros metidos en tortillas de maíz con queso cheddar derretido y salsa fresca. Una noche de tacos al horno sabrosa, no picante, con dorado real y sin cocinar en la estufa.
- Total
- 45 min
- Prep. 15 · Cocción 30
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Asar · Cortar en dados
Instrucciones
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Calienta el horno a 220 °C. Forra una bandeja grande con papel pergamino. Pela el camote y córtalo en cubos de 2 cm. Escurre bien los frijoles negros en un colador.
~10 min
Cortar en dados Corta el camote en cubos parejos de 2 cm para que se cocinen uniformemente; un corte irregular deja piezas crudas junto a otras quemadas.
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En el bol, mezcla los cubos de camote con 2 cucharadas de aceite de oliva, 0,75 cucharaditas de sal y 0,25 cucharaditas de pimienta negra hasta que queden bien cubiertos. Extiéndelos en la bandeja forrada en una sola capa, dejando espacio entre los cubos.
~5 min
Separar los cubos permite que el aire caliente circule y dore los bordes en lugar de cocerlos al vapor.
Corta el camote en cubos uniformes de 2 cm para que se doren al mismo ritmo; las piezas más pequeñas se quemarán antes de que el centro se ablande.
Asar Extiende los cubos en una sola capa sin amontonarlos; si se tocan, se cuecen al vapor y no se doran. Voltea solo si es necesario para no perder el calor.
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Asa el camote durante 20 minutos, hasta que los bordes estén dorados y un cubo se atraviese fácilmente con un cuchillo.
~20 min
El camote necesita calor seco y tiempo para que el almidón se ablande y los azúcares naturales se doren.
Asar Extiende los cubos en una sola capa sin amontonarlos; si se tocan, se cuecen al vapor y no se doran. Voltea solo si es necesario para no perder el calor.
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Mientras se cocina el paso 3
Mientras se asa el camote, ralla el queso cheddar con el rallador de caja y machaca ligeramente los frijoles negros escurridos con un tenedor para que algunos queden enteros.
~5 min
Machacar solo una parte de los frijoles negros da cuerpo al relleno para que las tortillas se mantengan unidas, mientras que los frijoles enteros evitan que la textura se vuelva pastosa.
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Saca la bandeja del horno y empuja el camote hacia un lado. Agrega los frijoles negros machacados a la bandeja y revuélvelos con el aceite caliente y los trozos dorados. Vuelve a meter al horno durante 5 minutos, hasta que los frijoles estén calientes.
~5 min
Los frijoles absorben el aceite y los jugos del camote, lo que les da más sabor y evita que queden secos.
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Coloca las 8 tortillas en un segundo trozo de papel pergamino sobre la bandeja, ligeramente superpuestas. Pon la mezcla de camote y frijoles negros en el centro de cada una, cubre con el queso cheddar rallado y hornea durante 5 minutos, hasta que el queso se derrita y los bordes de la tortilla estén crujientes. Sirve con la salsa por encima.
~5 min
El calor del horno derrite el queso y seca los bordes de la tortilla, dándoles una textura crujiente sin necesidad de freír.
