Sopa de muslos de pollo y bacon al vino tinto
- Salado
- Sin prisa
- Francesa
- Cocina
- Horno
Una sopa contundente de estilo francés con muslos de pollo dorados y bacon cocidos a fuego lento con cebollas, zanahorias y tomillo en un caldo de vino tinto y agua. Rica en proteínas y profundamente sabrosa, es una cena de invierno de una sola olla.
- Total
- 74 min
- Prep. 15 · Cocción 59
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
Practicarás: Derretir la grasa · Sellar
Instrucciones
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Seca los muslos de pollo con papel de cocina y sazona ambos lados con 0,5 cucharaditas de sal y 0,25 cucharaditas de pimienta negra. Corta el bacon en trozos de 1 cm. Pela las cebollas y las zanahorias, corta las cebollas en dados de 1 cm y las zanahorias en rodajas de 1 cm.
~15 min
Secar la superficie del pollo elimina la humedad que, al evaporarse, impediría que la carne se dore y forme una costra sabrosa.
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Calienta el aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Añade el bacon y cocina hasta que suelte la grasa y los bordes estén dorados, unos 5 minutos. Retira el bacon con una espumadera y resérvalo.
~5 min
Cocinar el bacon lentamente hace que suelte la grasa, que luego servirá para dorar el pollo y aportar sabor a toda la sopa.
Derretir la grasa Cocina el bacon a fuego medio-alto sin prisa hasta que la grasa se vuelva transparente y los bordes doren; si humea o se quema, baja el fuego.
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Añade los muslos de pollo a la grasa del bacon y dóralos hasta que estén dorados por ambos lados, unos 4 minutos por lado. Todavía no necesitan estar hechos por dentro. Pasa el pollo a un plato.
~8 min
Dorar el pollo a fuego fuerte crea la reacción de Maillard, que desarrolla sabores tostados y los restos pegados al fondo enriquecerán el caldo.
Dorar el pollo en la grasa del bacon sienta la base de la sopa; no tengas prisa en este paso, los restos dorados que quedan en la olla son lo que da profundidad al caldo.
Sellar Seca bien el pollo y no lo muevas hasta que se despegue solo del fondo; si lo mueves antes, se rompe la costra dorada.
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Añade las cebollas y las zanahorias a la olla y cocina, removiendo, hasta que las cebollas se ablanden y se doren ligeramente, unos 8 minutos. Vierte el vino tinto y raspa los restos dorados del fondo. Cuece a fuego lento hasta que el vino reduzca a la mitad, unos 5 minutos.
~13 min
El vino despega los restos dorados del fondo y, al reducirse, concentra su sabor y elimina el alcohol antes de añadir el agua.
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Devuelve el pollo y el bacon a la olla. Añade los 700 ml de agua y las ramitas de tomillo. Lleva a un hervor suave, tapa y cocina hasta que el pollo esté tierno y alcance los 74 °C/165 °F, unos 25 minutos.
~25 min
Un hervor suave mantiene la carne tierna y evita que el agua se reduzca demasiado rápido, mientras el calor húmedo cocina el pollo de forma uniforme.
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Saca el pollo, desmenúzalo con dos tenedores y devuélvelo a la olla. Retira las ramitas de tomillo. Coge unas 2 tazas de verduras y caldo y tritúralas en una batidora hasta obtener una crema, luego remuévela de nuevo en la olla para espesar la sopa. Sazona con las 0,5 cucharaditas de sal y 0,25 cucharaditas de pimienta negra restantes.
~8 min
Triturar parte de las verduras libera sus almidones y fibras, que espesan el caldo de forma natural sin necesidad de añadir harina.
Triturar solo una parte de la sopa mantiene algunos trozos de zanahoria y cebolla enteros para dar textura, mientras que la parte triturada espesa el caldo sin ningún almidón.
