Tronco de chocolate de Navidad
- Dulce
- Sin prisa
- Francesa
- Horno
Un bizcocho enrollado de cacao untado con crema de chocolate negro, enrollado y enfriado, y terminado con un espolvoreado de cacao. Una pequeña y honesta bûche de Noël hecha enteramente en el horno.
- Total
- 2 h 51
- Prep. 35 · Cocción 16 · Reposo 120
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Difícil
Practicarás: Batir · Envolver
Instrucciones
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Calienta el horno a 200 °C y forra la bandeja de 20 x 30 cm con papel de hornear. Mientras el horno se calienta, derrite la mantequilla en el cuenco pequeño resistente al calor dentro del horno tibio durante 2 minutos y luego sácalo.
~2 min
El horno tibio derrite la mantequilla sin dorarla ni quemarla, y así no se pierde el agua que aporta a la masa.
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Separa los huevos. Bate las claras con la sal en un cuenco grande hasta obtener picos suaves, luego incorpora 60 g del azúcar cucharada a cucharada hasta que estén brillantes y apenas firmes.
~6 min
Añadir el azúcar poco a poco da tiempo a que se disuelva y estabilice la espuma, logrando claras brillantes y firmes que no se deshacen al plegarlas.
Deja de batir las claras cuando formen picos suaves y brillantes. Batidas en exceso quedan secas y son difíciles de plegar sin perder el aire.
Batir Bate las claras hasta picos suaves y brillantes, no secos: si el batidor deja un pico que se dobla, están listas; si se rompe en grumos, te has pasado.
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Bate las yemas con los 50 g de azúcar restantes en el segundo cuenco hasta que estén pálidas y espesas, unos 3 minutos. Tamiza encima la harina, 15 g del cacao en polvo y la levadura en polvo, añade la mantequilla derretida y mezcla con movimientos envolventes. Incorpora las claras en tres tandas hasta que no queden vetas.
~3 min
Plegar las claras en varias tandas conserva el aire de la espuma, que es lo que hace que el bizcocho suba y quede esponjoso.
Batir Bate las claras hasta picos suaves y brillantes, no secos: si el batidor deja un pico que se dobla, están listas; si se rompe en grumos, te has pasado.
Envolver Plega con una espátula desde el fondo hacia arriba y girando el cuenco, sin batir en círculos, hasta que no queden vetas: así conservas el aire de la masa.
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Extiende la masa de forma uniforme en la bandeja forrada y hornea hasta que el bizcocho recupere su forma al presionarlo y un palillo salga limpio, de 10 a 12 minutos.
~12 min
Una capa fina y uniforme se hornea rápido y por igual, evitando que los bordes se sequen antes de que cuaje el centro.
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Mientras se cocina el paso 4
Mientras se hornea el bizcocho, pica el chocolate negro y ponlo en un cuenco. Calienta la nata en el horno en un cuenco resistente al calor durante 3 minutos, viértela sobre el chocolate, espera 1 minuto y luego remueve hasta obtener una ganache lisa. Enfríala hasta que espese lo suficiente para untarla, unos 20 minutos.
~20 min
El calor de la nata funde el chocolate y, al remover, se forma una emulsión estable; esperar 1 minuto evita que el chocolate se corte.
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Vuelca el bizcocho tibio sobre un paño de cocina espolvoreado con 5 g del cacao en polvo, retira el papel de hornear y enróllalo dentro del paño. Déjalo enrollado hasta que se enfríe, unos 15 minutos.
~15 min
Enrollar el bizcocho tibio le da memoria de forma: si se enfría plano, se agrieta al enrollarlo después.
Enrolla el bizcocho mientras aún está tibio: si se enfría plano, se agrietará al enrollarlo después.
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Desenrolla el bizcocho, extiende dos tercios de la crema de chocolate dejando un borde de 2 cm y vuelve a enrollarlo. Envuélvelo en film transparente y enfríalo hasta que esté firme, al menos 2 horas.
~120 min
El frío cuaja la ganache y fija el enrollado, de modo que el tronco se corte en rodajas limpias sin desmoronarse.
Envolver Plega con una espátula desde el fondo hacia arriba y girando el cuenco, sin batir en círculos, hasta que no queden vetas: así conservas el aire de la masa.
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Coloca el tronco sobre una rejilla, extiende el resto de la crema de chocolate por encima y espolvorea con los últimos 10 g de cacao en polvo antes de cortarlo.
~5 min
