Tortitas de patata con lenguado al horno y costra de ajo y hierbas
- Agridulce
- Reconfortante
- Suave
Tortitas de patata doradas cubiertas con lenguado en láminas y una costra crujiente de ajo y hierbas, horneadas hasta quedar tiernas. Una cena reconfortante y contundente con ingredientes básicos de despensa.
- Total
- 55 min
- Prep. 20 · Cocción 35
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Cocer a fuego lento · Sazonar por capas
Instrucciones
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Precalienta el horno a 200 °C. Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
~10 min
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Pela las patatas y córtalas en trozos de 3 cm. Ponlas en una olla mediana, cúbrelas con agua, añade 0,25 cucharaditas de la sal y cuécelas hasta que un cuchillo entre con facilidad, unos 15 minutos. Escúrrelas bien y tritúralas hasta obtener un puré liso.
~15 min
Cocer las patatas hasta que el cuchillo entre sin resistencia garantiza un puré liso que liga bien y evita grumos en las tortitas.
Cocer a fuego lento Cuece las patatas a fuego suave y constante, sin remover en exceso, hasta que el cuchillo entre sin resistencia; un hervor demasiado fuerte las deshace por fuera antes de hacerse por dentro.
Sazonar por capas Sazona la sal en varias tandas: en el agua de cocción, en el puré y en la costra. Así el sabor queda repartido y no se concentra en un solo punto.
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Mientras se cocina el paso 2
Mientras se cuecen las patatas, mezcla el ajo en polvo, el orégano seco, la albahaca seca, el tomillo seco, el romero seco, la 0,5 cucharadita de sal restante y la pimienta negra en un cuenco pequeño. Descongela los filetes de lenguado congelado, sécalos con papel de cocina y córtalos en trozos de 4 cm.
~5 min
Secar bien el pescado elimina el agua superficial que, de otro modo, soltaría vapor y ablandaría la costra de hierbas en el horno.
Sazonar por capas Sazona la sal en varias tandas: en el agua de cocción, en el puré y en la costra. Así el sabor queda repartido y no se concentra en un solo punto.
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Incorpora 10 g del aceite de oliva virgen extra al puré de patata y sazona con una pizca de la mezcla de hierbas. Forma dos tortitas de 2 cm de grosor sobre la bandeja de horno. Pinta las superficies con 5 g del aceite de oliva virgen extra.
~5 min
El aceite en el puré caliente actúa como grasa que envuelve el almidón, de modo que las tortitas se mantienen unidas y no se agrietan.
Tritura las patatas aún calientes para que el aceite se absorba de forma uniforme y las tortitas se mantengan unidas sin agrietarse.
Sazonar por capas Sazona la sal en varias tandas: en el agua de cocción, en el puré y en la costra. Así el sabor queda repartido y no se concentra en un solo punto.
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Coloca los trozos de lenguado sobre las tortitas de patata, reparte la mezcla de hierbas por encima de forma uniforme y rocía con los 5 g restantes de aceite de oliva virgen extra. Hornea hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce con facilidad y las superficies estén crujientes, de 18 a 22 minutos.
~22 min
El aceite de la superficie conduce el calor y dora la costra de hierbas, mientras el pescado en una sola capa se cocina de forma uniforme.
Mantén los trozos de pescado en una sola capa sobre las tortitas para que se cocinen de forma uniforme y la costra de hierbas quede crujiente.
Sazonar por capas Sazona la sal en varias tandas: en el agua de cocción, en el puré y en la costra. Así el sabor queda repartido y no se concentra en un solo punto.
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Aliña la ensalada verde con una pizca de sal y sírvela junto a las tortitas de patata al horno.
~2 min
