Estofado de ternera y patatas
- Salado
- Reconfortante
- Suave
- Cocina
- Horno
Ternera tierna y patatas cocidas a fuego lento con ajo, hierbas secas y un agua con pimentón suave hasta que todo quede blando y reconfortante. Una cena contundente de una sola olla, lo bastante suave para los niños.
- Total
- 1 h 30
- Prep. 15 · Cocción 75
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Sellar · Despertar las especias
Instrucciones
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Corta la ternera en cubos de 3 cm y sécalos con papel de cocina. Pela las patatas y córtalas en trozos de 3 cm. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas de 1,5 cm.
~15 min
Corta la ternera y las patatas en trozos iguales de 3 cm para que terminen de cocinarse al mismo tiempo.
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Calienta 1 cucharada de aceite en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Añade la ternera en una sola capa y cocina hasta que se dore por todos lados, unos 6 minutos. No llenes demasiado la olla.
~6 min
Dorar la carne en una sola capa y sin amontonarla permite que la superficie se seque y alcance la reacción de Maillard, que aporta sabor tostado.
Sellar Seca bien la carne y no llenes la olla: si la temperatura baja, la carne suelta jugos y se cuece en vez de dorarse. Busca un color marrón profundo, no gris.
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Baja el fuego a medio. Incorpora 1 cucharadita de cebolla en polvo, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1/2 cucharadita de pimentón, 1/2 cucharadita de tomillo seco, 1/4 de cucharadita de romero seco y 1/2 cucharadita de orégano seco. Cocina durante 1 minuto hasta que huela, removiendo para que las especias no se quemen.
~1 min
Calentar las especias en la grasa durante un minuto libera sus compuestos aromáticos liposolubles y realza el sabor, pero quemarlas los vuelve amargos.
Despertar las especias Remueve las especias en la grasa caliente solo hasta que huelan, un minuto como mucho; si se oscurecen o humean, se han quemado y amargan el guiso.
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Añade 400 ml de agua, 1 hoja de laurel, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Raspa los restos dorados del fondo. Lleva a un hervor suave, tapa y cocina durante 45 minutos hasta que la ternera empiece a ablandarse.
~45 min
Raspar los restos dorados del fondo los disuelve en el líquido y concentra su sabor en el guiso en lugar de dejarlos quemarse.
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Incorpora las patatas y las zanahorias. Tapa y cuece a fuego lento 20 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un cuchillo y la ternera se deshaga con el tenedor.
~20 min
Añadir las verduras más tarde evita que se deshagan mientras la ternera, más dura, necesita más tiempo para ablandarse.
Si el agua sigue líquida cuando las verduras están tiernas, cuece destapado de 3 a 5 minutos para reducirla un poco.
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Retira la hoja de laurel. Prueba el agua y añade una pizca más de sal si hace falta. Sirve caliente en un cuenco.
~2 min
