Huevos rellenos con salmón ahumado
- Salado
- Rápido
- Sin cocción
Huevos rellenos clásicos con un relleno cremoso de yema y mostaza, coronados con salmón ahumado y cebollino. Una bandeja de brunch de Pascua luminosa y rica en proteínas que se prepara sin cocinar.
- Total
- 20 min
- Prep. 20
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Envolver
Instrucciones
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Pelar los 6 huevos cocidos y secarlos con papel de cocina. Cortar cada huevo por la mitad a lo largo y retirar con cuidado las yemas a un cuenco pequeño, dejando las claras intactas sobre la fuente de servir.
~5 min
Secar los huevos evita que las claras resbalen y que el relleno se aguade, y separar las yemas enteras facilita un puré liso sin trozos de clara.
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Machacar las yemas con un tenedor hasta que no queden grumos. Añadir 4 cucharadas de mayonesa, 1 cucharadita de mostaza, 0,25 cucharaditas de sal y 0,125 cucharaditas de pimienta negra y machacar hasta obtener una mezcla lisa y apta para manga pastelera.
~3 min
Machacar bien las yemas antes de añadir la grasa evita grumos, y la mostaza aporta acidez y emulsiona la mezcla para que quede cremosa y estable.
Machacar las yemas mientras aún estén tibias tras pelarlas; se integran en un relleno más liso que las yemas frías, que tienden a quedar granuladas.
Si el relleno queda espeso tras mezclar, aflojarlo con una cucharadita extra de mayonesa en lugar de agua para que el sabor siga siendo intenso.
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Cortar 60 g de salmón ahumado en tiras finas de aproximadamente 1 cm de ancho y picar finamente 2 cucharadas de cebollino. Incorporar la mitad del cebollino a la mezcla de yemas y probar el punto de sal.
~4 min
Envolver Incorporar el cebollino con movimientos suaves y envolventes para no perder el aire ni romper la textura cremosa del relleno; mezclar en exceso lo vuelve denso.
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Repartir la mezcla de yemas con cuchara o manga pastelera en las mitades de clara, formando un montículo ligeramente por encima del borde para que cada huevo resulte generoso.
~5 min
Montar el relleno por encima del borde crea una cúpula que sostiene la guarnición y hace que cada huevo parezca más abundante.
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Coronar cada huevo con unas tiras de salmón ahumado, una pizca del cebollino restante y un ligero espolvoreado de pimentón. Servir de inmediato o refrigerar hasta el momento de servir.
~3 min
