Sartén de arroz con carne picada y col
- Salado
- Reconfortante
- Cocina
- Horno
Carne picada bien dorada y luego cocida a fuego lento con cebolla, col y salsa de tomate sobre arroz hasta que todo quede tierno y sabroso. Una cena contundente de una sola sartén que absorbe hasta la última gota de salsa.
- Total
- 60 min
- Prep. 15 · Cocción 40 · Reposo 5
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Sellar · Arroz por absorción
Instrucciones
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Pica finamente la cebolla. Retira el corazón de la col y córtala en tiras de 1 cm. Mide el arroz, la salsa de tomate y el agua para tenerlo todo listo.
~10 min
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Calienta el aceite en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto. Extiende la carne picada en una capa uniforme y cocínala sin remover durante 4 minutos para formar una costra dorada; luego desmenúzala y cocina 3 minutos más hasta que no quede nada rosado. Sazona con 0,5 cucharaditas de sal y la pimienta negra.
~4 min
Dejar la carne quieta al principio permite que la superficie se dore por la reacción de Maillard, que genera gran parte del sabor de la costra.
Deja la carne sin tocar durante los primeros minutos en la sartén: esa costra es de donde sale la mayor parte del sabor de este plato.
Sellar Extiende la carne en una capa y no la muevas hasta que se despegue sola y forme una costra dorada; el error es removerla enseguida y que suelte agua en vez de dorarse.
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Empuja la carne hacia los bordes de la sartén. Añade la cebolla en el centro y cocina 6 minutos, removiendo, hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
~6 min
Cocinar la cebolla en el centro, donde el calor es más directo, la hace sudar y dorarse sin que la carne se queme.
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Añade la col y la 1 cucharadita de sal restante. Remueve para mezclar y cocina 6 minutos hasta que la col se ablande y pierda su textura cruda.
~6 min
La sal extrae el agua de la col y la ablanda más rápido, evitando que quede dura en el arroz.
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Incorpora el arroz, la salsa de tomate y 600 ml de agua. Lleva a un hervor suave, tapa y cocina a fuego lento 18 minutos sin remover. El arroz debe quedar tierno y el líquido casi absorbido.
~18 min
Tapar y no remover mantiene el vapor atrapado para que el arroz absorba el líquido de forma uniforme sin soltar el almidón.
Arroz por absorción Mantén un hervor suave y la sartén tapada sin remover; si el arroz aún está firme y no queda líquido, añade un poco de agua caliente y deja reposar tapado.
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Retira la sartén del fuego y déjala reposar tapada 5 minutos para que el arroz termine de cocerse al vapor. Separa con un tenedor, prueba y ajusta la sal antes de servir.
~5 min
El reposo tapado permite que el calor residual termine de cocer el arroz y que el líquido se reparta por igual.
Si el arroz aún está firme cuando se ha ido el líquido, añade 3 cucharadas de agua caliente, tapa y deja reposar 5 minutos más fuera del fuego.
Arroz por absorción Mantén un hervor suave y la sartén tapada sin remover; si el arroz aún está firme y no queda líquido, añade un poco de agua caliente y deja reposar tapado.
