Salteado de salchicha y lentejas con zanahorias
- Salado
- Reconfortante
- Cocina
- Horno
Un contundente salteado de sartén con salchicha en rodajas, zanahorias y cebolla mezclado con lentejas tiernas en una salsa brillante de sartén. Reconfortante, rico en proteínas y listo en unos treinta minutos.
- Total
- 31 min
- Prep. 10 · Cocción 21
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Cocer a fuego lento · Saltear al wok
Instrucciones
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Enjuaga las lentejas bajo el grifo de agua fría y escúrrelas. Ponlas en un cazo pequeño con 300 ml de agua y una pizca de la sal. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y cuece a fuego lento, parcialmente tapado, hasta que estén tiernas pero mantengan su forma, de 18 a 20 minutos. Escurre el agua sobrante.
~20 min
Cocer a fuego lento y parcialmente tapado evita que las lentejas se rompan, ya que el hervor fuerte agita los granos y los deshace.
Si las lentejas siguen firmes cuando se ha absorbido el agua, añade 2 cucharadas de agua caliente, tapa y déjalas al vapor fuera del fuego de 3 a 5 minutos.
Cocer a fuego lento Mantén un hervor suave, con burbujas pequeñas y apenas movimiento; si hierves fuerte, las lentejas se abren y se deshacen antes de estar tiernas.
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Mientras se cocina el paso 1
Mientras se cuecen las lentejas, pela las zanahorias y córtalas en rodajas finas de 3 mm. Pela la cebolla y córtala en gajos finos. Corta las salchichas en rodajas de 5 mm.
~8 min
Corta la salchicha en ligero sesgo para que cada rodaja tenga más superficie para dorarse y soltar su grasa en la sartén.
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Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Añade las salchichas en una sola capa y cocínalas hasta que se doren por ambos lados, unos 4 minutos. Pásalas a un plato.
~4 min
Dorar en una sola capa permite que la superficie se seque y alcance la reacción de Maillard, en lugar de soltar vapor y cocerse al vapor.
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Añade la cebolla y las zanahorias a la misma sartén a fuego alto. Saltea hasta que la cebolla esté dorada y las zanahorias apenas tiernas, de 4 a 5 minutos. Sazona con el resto de la sal y la pimienta negra.
~5 min
Saltear a fuego alto con poco aceite dora la cebolla y concentra sus azúcares, mientras las zanahorias se hacen sin perder el bocado.
Saltear al wok Fuego alto, sartén bien caliente y movimiento constante: así las verduras se doran sin soltar agua y las lentejas se impregnan de la grasa sin pegarse.
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Devuelve las salchichas a la sartén junto con las lentejas escurridas. Remueve todo a fuego alto durante 1 o 2 minutos hasta que las lentejas queden cubiertas y la salchicha esté bien caliente. Prueba y ajusta la sal.
~2 min
El calor alto y el movimiento constante reparten la grasa de la salchicha por las lentejas, formando una capa brillante que las sazona por fuera.
Saltear al wok Fuego alto, sartén bien caliente y movimiento constante: así las verduras se doran sin soltar agua y las lentejas se impregnan de la grasa sin pegarse.
