Pechuga de pato con salsa de miel al sartén y judías verdes a la mantequilla
- Salado
- Cocina
- Horno
Pechuga de pato cocinada con la piel hacia abajo hasta que la piel quede crujiente, luego cortada en lonchas sobre una brillante salsa de miel al sartén. Se sirve con patatas asadas doradas y tiernas judías verdes.
- Total
- 74 min
- Prep. 15 · Cocción 49 · Reposo 10
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Media
Practicarás: Derretir la grasa · Salsa en la sartén
Instrucciones
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Precalienta el horno a 210 °C. Corta las patatas en cubos de 2 cm, mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra, y extiéndelas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear en una sola capa.
~10 min
Una sola capa y espacio entre los trozos permiten que el vapor escape, de modo que las patatas se doren en lugar de cocerse al vapor.
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Asa las patatas hasta que estén doradas y un cuchillo entre sin resistencia, de 30 a 35 minutos, dándoles la vuelta una vez a mitad de cocción.
~35 min
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Mientras se cocina el paso 2
Mientras se asan las patatas, seca bien el magret de pato con papel de cocina y haz cortes en la piel en forma de rombos de 1 cm sin llegar a la carne. Sazona ambos lados con 1/2 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra (1/4 cucharadita).
~5 min
Secar la piel y marcarla en rombos permite que la grasa se funda y escape, lo que hace que la piel quede crujiente en lugar de gomosa.
Derretir la grasa Marca la piel sin llegar a la carne y cocínala a fuego medio-bajo; si la grasa humea o se quema, el fuego está demasiado alto y la piel se dorará antes de fundirse.
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Coloca el magret de pato con la piel hacia abajo en una sartén grande fría a fuego medio. Cocina sin moverlo hasta que la piel esté bien dorada y crujiente, de 8 a 10 minutos, luego dale la vuelta y cocina de 3 a 4 minutos más, hasta que el centro alcance los 54 °C para un punto poco hecho.
~14 min
Empezar en frío funde la grasa poco a poco, así la piel se dora de forma uniforme antes de que la carne se cocine demasiado.
Empieza el pato en una sartén fría: la grasa se funde despacio y la piel se dora de forma uniforme en lugar de quemarse antes de que la carne se cocine por dentro.
Derretir la grasa Marca la piel sin llegar a la carne y cocínala a fuego medio-bajo; si la grasa humea o se quema, el fuego está demasiado alto y la piel se dorará antes de fundirse.
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Pasa el magret de pato a una tabla de cortar y déjalo reposar 10 minutos. Retira de la sartén toda la grasa fundida menos 1 cucharada.
~10 min
El reposo permite que los jugos se redistribuyan por la carne, de modo que al cortarla no se pierdan en la tabla.
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Mientras el paso 5 reposa
Mientras reposa el pato, lleva a ebullición un poco de agua en un cazo pequeño, añade las judías verdes y cuécelas hasta que estén de color verde brillante y tiernas, de 4 a 5 minutos. Escúrrelas bien y mézclalas con el resto del aceite de oliva (1/2 cucharada) y 1/4 cucharadita de sal.
~5 min
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Pon la sartén con la grasa reservada a fuego medio, añade 100 ml de agua y la miel, y rasca los restos dorados del fondo. Cuece a fuego lento hasta que la salsa cubra la parte posterior de una cuchara, de 2 a 3 minutos.
~3 min
Rascar el fondo disuelve los jugos caramelizados en la salsa, y la reducción la espesa hasta que se adhiere y brilla.
Salsa en la sartén Añade el líquido a la sartén caliente y rasca el fondo con una cuchara de madera para disolver los jugos; reduce hasta que la salsa cubra la cuchara.
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Corta el magret de pato en contra de la fibra en tiras de 1 cm, riégalo con la salsa de miel al sartén y sírvelo con las patatas asadas y las judías verdes.
~2 min
