Tostada francesa en sartén con fresas
- Dulce
- Rápido
- Cocina
Pan tostado en sartén empapado en una custarda rápida de huevo y leche, cubierto con fresas calientes al sirope de arce. Un desayuno rápido a la plancha que aporta proteína gracias a los huevos.
- Total
- 15 min
- Prep. 5 · Cocción 10
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Media
Practicarás: Batir · Cocer a fuego lento
Instrucciones
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Limpia las fresas y córtalas en rodajas de 1 cm. En un bol pequeño, bate los huevos, la leche, la canela y la sal con un tenedor hasta que no queden vetas de clara.
~4 min
Batir hasta que no queden vetas de clara reparte la yema y la clara por igual, de modo que la custarda cuaje de forma uniforme.
Batir Bate con un movimiento rápido y constante, rozando las paredes del bol, hasta que la mezcla sea homogénea y sin vetas de clara; el error común es batir demasiado despacio y dejar hilos de clara.
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Pon las fresas y el sirope de arce en un cazo pequeño a fuego medio-bajo. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que las fresas se ablanden y suelten su jugo en un sirope brillante, unos 5 minutos.
~5 min
El calor rompe las paredes de las fresas y suelta su jugo, que se mezcla con el sirope y se espesa hasta quedar brillante y ligado.
Cocer a fuego lento Mantén un hervor suave, con burbujas pequeñas y constantes, para que las fresas suelten su jugo sin deshacerse; si hierve fuerte, el sirope se reduce demasiado y se pega.
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Mientras se cocina el paso 2
Mientras se cocinan las fresas, calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Moja las dos rebanadas de pan en la mezcla de huevo, dándoles la vuelta una vez, y deja que cada rebanada se empape unos 10 segundos por cada lado, para que la custarda llegue al centro sin romper el pan.
~3 min
Un remojo breve deja que la custarda penetre sin saturar la miga, que si se empapa demasiado se deshace al cocinarla.
Empapa el pan solo brevemente: un remojo largo hace que se deshaga en la sartén, mientras que uno rápido mantiene el centro cremoso y la corteza dorada.
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Coloca el pan empapado en la sartén caliente y cocina hasta que la cara inferior esté bien dorada, de 2 a 3 minutos. Dale la vuelta con una espátula y cocina el segundo lado hasta que esté dorado y la custarda esté completamente cuajada, sin huevo líquido en el centro, unos 2 minutos más.
~5 min
El dorado de la superficie es la reacción de Maillard, que desarrolla sabor; el calor debe llegar al centro para que el huevo cuaje del todo.
Si la sartén se queda seca entre rebanada y rebanada, añade unas gotas de aceite en lugar de subir el fuego, para que la custarda de huevo cuaje sin quemarse.
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Apila la tostada francesa en un plato y cúbrela con las fresas calientes al sirope de arce y su sirope. Sirve enseguida.
~1 min
