Tostada francesa de brioche con frambuesas
- Dulce
- Cocina
Gruesas rebanadas de brioche empapadas en crema pastelera de vainilla y doradas a la sartén, coronadas con frambuesas calientes y jugosas. Un desayuno dulce a fuego de cocina que se apoya en huevos y leche para aportar proteína.
- Total
- 20 min
- Prep. 8 · Cocción 12
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Media
Practicarás: Batir · Freír en sartén
Instrucciones
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Bate los huevos, la leche, la vainilla, el azúcar glas y una pizca de sal en la fuente poco profunda hasta que queden lisos y pálidos.
~3 min
Batir hasta que la mezcla quede pálida incorpora aire y disuelve el azúcar y la sal, de modo que el custard se cocine de forma uniforme.
Batir Bate enérgicamente en círculos amplios para romper las yemas y disolver el azúcar; la mezcla debe quedar homogénea y sin hilos de clara.
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Coloca las rebanadas de brioche en la crema y déjalas empapar 30 segundos por cada lado, hasta que se ablanden sin deshacerse.
~2 min
El pan absorbe líquido por capilaridad; 30 segundos por lado hidrata el interior sin saturarlo hasta que se rompa.
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Mientras se espera el paso 2
Mientras el brioche se empapa, pon las frambuesas en el cazo pequeño a fuego bajo y aplástalas ligeramente con el tenedor. Cocínalas 4 minutos, hasta que se deshagan y suelten su jugo, y luego retíralas del fuego.
~4 min
El calor suave rompe las paredes celulares de la fruta y libera pectina y jugo, creando una salsa brillante sin quemar el azúcar.
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Calienta el aceite en la sartén antiadherente a fuego medio. Fríe el brioche empapado 2 o 3 minutos por cada lado, hasta que esté bien dorado y cuajado por dentro. Hazlo en dos tandas si la sartén está llena.
~6 min
El fuego medio cuaja el huevo del custard antes de que la superficie se dore demasiado, evitando un centro crudo.
Si la sartén dora la tostada demasiado rápido, baja el fuego: el custard necesita calor suave para cuajar por dentro antes de que el exterior se oscurezca.
Freír en sartén Mantén el fuego medio y no muevas la tostada hasta que se despegue sola; si humea o se dora en segundos, baja el fuego.
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Reparte las tostadas entre dos platos, vierte las frambuesas calientes con su jugo por encima y espolvorea con el azúcar glas restante.
~3 min
