Bol de cuscús con canela, pollo a la plancha y albaricoques
- Salado
- Normal
- Cocina
- Horno
Cuscús esponjoso cubierto con pollo dorado a la plancha, albaricoques dulces y almendras tostadas, terminado con un aliño templado de canela y aceite de oliva. Un bol rico en proteínas que se prepara en el fuego.
- Total
- 35 min
- Prep. 10 · Cocción 20 · Reposo 5
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Media
Practicarás: Cocer al vapor · Sellar
Instrucciones
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Hierve 120 ml de agua en el cazo pequeño. Remueve el cuscús, 0,25 cucharaditas de sal y 0,25 cucharaditas de canela, tapa y retira del fuego. Déjalo reposar 5 minutos y suéltalo con un tenedor.
~5 min
El cuscús no se cuece: el vapor del agua caliente y el reposo tapado hidratan el grano, y soltarlo con el tenedor evita que se apelmace.
El cuscús no necesita cocción, solo un vapor tapado: una vez absorbida el agua, deja la tapa puesta y déjalo reposar los 5 minutos completos; luego suéltalo con un tenedor para que los granos queden sueltos.
Cocer al vapor Tapa y retira del fuego en cuanto el agua se absorba; el vapor atrapado hidrata el grano. Si destapas antes de tiempo, el cuscús queda duro y seco.
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Mientras se espera el paso 1
Mientras reposa el cuscús, corta la pechuga de pollo en trozos de 2 cm y sécalos con papel de cocina. Sazona con las 0,25 cucharaditas de sal restantes y la pimienta negra. Corta los albaricoques en gajos de 1 cm y pica groseramente las almendras.
~5 min
Secar el pollo elimina la humedad superficial, que de otro modo se cocinaría al vapor e impediría que se forme una costra dorada.
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Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en la sartén antiadherente a fuego medio-alto. Añade el pollo en una sola capa y cocínalo sin moverlo durante 4 minutos; luego dale la vuelta y cocina 3 o 4 minutos más, hasta que esté dorado y la pieza más gruesa alcance los 74 °C. Pasa el pollo a un plato.
~8 min
Dejar el pollo quieto al principio permite que la superficie se dore por la reacción de Maillard en lugar de soltar jugos y cocerse al vapor.
Seca bien el pollo y no lo muevas durante los primeros 4 minutos para que se forme una costra dorada en lugar de cocerse al vapor en su propia humedad.
Sellar Seca la carne y deja que la sartén esté bien caliente antes de añadirla; no la muevas hasta que se despegue sola. Una sartén poco caliente la cuece al vapor.
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Baja el fuego a medio, añade la 1 cucharada de aceite de oliva restante y los gajos de albaricoque a la misma sartén. Cocina 2 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que se ablanden y cojan color.
~2 min
El azúcar de los albaricoques se carameliza al contacto con la sartén caliente, lo que intensifica su dulzor y aporta un sabor más profundo.
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Mientras se cocina el paso 4
Mientras se cocinan los albaricoques, tuesta las almendras picadas en la sartén pequeña y seca a fuego medio durante 2 o 3 minutos, agitando a menudo, hasta que estén aromáticas y ligeramente doradas. Retíralas del fuego.
~3 min
Tostar las almendras en seco desarrolla compuestos aromáticos y las vuelve crujientes; agitarlas evita que se quemen por el calor directo.
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Devuelve el pollo y sus jugos de reposo a la sartén con los albaricoques. Espolvorea las 0,25 cucharaditas de canela restantes y remueve 1 minuto, hasta que todo esté caliente y bien impregnado. Sirve el cuscús en un bol, cúbrelo con el pollo y los albaricoques y esparce por encima las almendras tostadas.
~1 min
