Muslos de pollo al limón con cuscús y aceitunas
- Salado
- Cocina
- Una sartén
Muslos de pollo dorados y sellados, cocinados a fuego lento con cebolla, canela y cilantro, y terminados con limón y aceitunas sobre un cuscús esponjoso. Una cena brillante y rica en proteínas en una sola sartén.
- Total
- 50 min
- Prep. 15 · Cocción 30 · Reposo 5
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Sellar · Desglasar
Instrucciones
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Seca los muslos de pollo con papel de cocina y sazona ambos lados con 0,5 cucharaditas de sal y 0,25 cucharaditas de pimienta negra. Pica finamente la cebolla. Ralla la piel del limón en un cuenco pequeño y exprime su zumo en otro cuenco.
~10 min
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Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Coloca los muslos de pollo con la piel hacia abajo en una sola capa y séllalos sin moverlos durante 6 minutos, hasta que estén bien dorados. Dale la vuelta y séllalos 2 minutos más, luego pásalos a un plato.
~8 min
Dorar la piel sin moverla crea la reacción de Maillard, que desarrolla sabor y un color profundo, y además suelta la grasa.
Deja los muslos de pollo a temperatura ambiente durante 10 minutos antes de sellarlos para que se cocinen de forma uniforme y la piel se dore en lugar de cocerse al vapor.
Sellar Seca bien la superficie y no muevas la carne hasta que se despegue sola: si la mueves antes, se rompe la costra dorada que se está formando.
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Baja el fuego a medio. Añade la cucharada restante de aceite de oliva y la cebolla picada a la sartén. Cocina durante 5 minutos, raspando los restos dorados, hasta que la cebolla esté blanda y dorada. Incorpora 0,5 cucharaditas de canela y 1 cucharadita de cilantro y cocina durante 45 segundos, hasta que aromatice.
~5 min
Calentar las especias en la grasa libera sus compuestos aromáticos liposolubles, por lo que perfuman todo el plato en lugar de saber a polvo crudo.
Desglasar Raspa el fondo con el líquido mientras hierve para disolver los restos dorados; ese fondo tostado es sabor concentrado, no suciedad que haya que tirar.
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Vierte 150 ml de agua en la sartén y raspa bien el fondo. Devuelve los muslos de pollo a la sartén, tapa y cocina a fuego lento durante 12 minutos, hasta que el pollo alcance los 74 °C y la salsa haya espesado ligeramente.
~12 min
El agua suelta los restos dorados del fondo, que aportan sabor, y el vapor con la tapa cocina el pollo por dentro sin secar la piel.
Si la salsa queda líquida después de cocinar, retira el pollo y hierve el líquido durante 1 o 2 minutos para reducirlo antes de añadir el limón y las aceitunas.
Desglasar Raspa el fondo con el líquido mientras hierve para disolver los restos dorados; ese fondo tostado es sabor concentrado, no suciedad que haya que tirar.
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Mientras se cocina el paso 4
Mientras el pollo se cocina, lleva los 150 ml de agua restantes a ebullición en un hervidor pequeño. Pon el cuscús en un cuenco resistente al calor, vierte el agua hirviendo, añade 0,5 cucharaditas de sal y 0,25 cucharaditas de pimienta negra, tapa y deja reposar 5 minutos. Separa los granos con un tenedor.
~5 min
El cuscús no se cuece hirviendo, sino que absorbe el agua caliente; taparlo atrapa el vapor para que los granos se hidraten de forma uniforme.
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Incorpora las aceitunas, la ralladura y el zumo de limón a la sartén. Prueba la salsa y ajusta la sal. Sirve el pollo y la salsa sobre el cuscús.
~3 min
Añadir el limón al final conserva su aroma fresco y brillante, ya que el calor prolongado lo vuelve amargo y apagado.
