Curry picante de coco con langostinos y judías verdes
- Salado
- Asiática
- Picante
- Cocina
- Horno
Langostinos jugosos y judías verdes tiernas cocidos a fuego lento en una salsa de coco rica y picante con pasta de curry rojo. Sírvelo sobre arroz esponjoso para una cena rápida y satisfactoria.
- Total
- 35 min
- Prep. 10 · Cocción 20 · Reposo 5
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Despertar las especias · Cocer a fuego lento
Instrucciones
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Enjuaga el arroz bajo el grifo de agua fría hasta que el agua salga clara. Ponlo en un cazo pequeño con 300 ml de agua y una pizca de la sal. Lleva a ebullición, tapa y deja cocer a fuego lento durante 15 minutos, hasta que el agua se haya absorbido y los granos estén tiernos.
~15 min
Enjuagar el arroz elimina el almidón superficial, evitando que los granos se peguen y logrando una textura más suelta.
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Mientras se cocina el paso 1
Mientras se cocina el arroz, recorta las judías verdes y córtalas en trozos de 4 cm.
~3 min
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Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Añade la pasta de curry rojo, el ajo en polvo, el comino molido, el cilantro molido y la cúrcuma. Remueve constantemente durante 45 segundos, hasta que la pasta se oscurezca y huela fragante.
~2 min
Calentar las especias en aceite libera sus compuestos aromáticos liposolubles, intensificando el sabor del curry.
Despertar las especias Calienta las especias en aceite hasta que desprendan aroma, pero sin quemarlas; si humean, baja el fuego.
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Vierte la leche de coco y remueve para disolver la pasta. Añade las judías verdes y el resto de la sal. Deja cocer a fuego lento durante 6 minutos, hasta que las judías estén tiernas y la salsa haya espesado ligeramente.
~6 min
La cocción a fuego lento permite que las judías se ablanden y la salsa reduzca, concentrando los sabores.
Cocer a fuego lento Mantén un hervor suave y constante para cocinar sin romper los ingredientes; ajusta el fuego si burbujea con fuerza.
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Añade los langostinos a la sartén y deja cocer a fuego lento durante 4 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que se vuelvan rosados y opacos por completo.
~4 min
Los langostinos se cocinan en segundos; cocerlos brevemente evita que se vuelvan gomosos.
Si la salsa queda líquida después de añadir los langostinos, cuécela destapada uno o dos minutos más antes de reposar; la leche de coco espesa al enfriarse.
Los langostinos se pasan de cocción en segundos, así que retira la sartén del fuego en el momento en que estén opacos y deja que el calor residual termine de cocinarlos.
Cocer a fuego lento Mantén un hervor suave y constante para cocinar sin romper los ingredientes; ajusta el fuego si burbujea con fuerza.
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Retira la sartén del fuego y déjala reposar 5 minutos para que la salsa se adhiera a los langostinos. Separa el arroz con un tenedor y sirve el curry de langostinos por encima.
~5 min
El reposo permite que la salsa espese y se adhiera, y que los langostinos terminen de cocinarse con el calor residual.
