Salteado de ternera y brócoli con fideos de huevo
- Salado
- Rápido
- Asiática
- Cocina
- Una sartén
Tiras finas de ternera doradas a fuego fuerte y mezcladas con brócoli crujiente y fideos de huevo en una salsa de ostras brillante. Una cena rápida y sabrosa en una sola sartén con mucha proteína.
- Total
- 18 min
- Prep. 6 · Cocción 12
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Media
Practicarás: Sellar · Saltear al wok
Instrucciones
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Lleva 700 ml de agua a ebullición en una sartén grande. Mientras tanto, corta 120 g de brócoli en pequeños ramilletes de 2 cm y pela y pica 2 dientes de ajo. Seca las tiras de ternera con papel de cocina y sazona con 0,25 cucharaditas de sal y 0,25 cucharaditas de pimienta negra.
~6 min
Secar bien la carne elimina la humedad superficial que, al evaporarse, cuece la carne al vapor en lugar de dorarla.
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Añade 100 g de fideos de huevo al agua hirviendo y cocina hasta que estén tiernos, unos 4 minutos. Escurre en un colador y reserva.
~4 min
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Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en la misma sartén a fuego fuerte hasta que brille. Añade las tiras de ternera en una sola capa y cocina sin mover durante 1 minuto, luego saltea hasta que se doren pero sigan ligeramente rosadas por dentro, aproximadamente 1 minuto más. Pasa la ternera a un plato.
~1 min
El contacto directo con la sartén muy caliente provoca la reacción de Maillard, que dora la superficie y desarrolla sabores complejos.
Seca muy bien las tiras de ternera antes de cocinarlas; la humedad superficial cuece la carne al vapor en lugar de dorarla, y un sellado fuerte es lo que da sabor al salteado.
Sellar Calienta la sartén hasta que el aceite brille y no muevas la carne durante el primer minuto para lograr una costra dorada; el error común es moverla demasiado pronto.
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Añade los ramilletes de brócoli a la misma sartén y saltea a fuego fuerte durante 2 minutos. Agrega 2 cucharadas de agua, tapa y cuece al vapor hasta que el brócoli esté de color verde brillante y tierno pero crujiente, unos 2 minutos.
~4 min
El vapor cocina el brócoli de forma uniforme y rápida, preservando su color vivo y textura crujiente.
Saltear al wok Mantén el fuego alto y remueve constantemente para cocinar rápido sin que se quemen los ingredientes; añade la salsa al final para que no se queme.
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Aparta el brócoli a un lado, añade el ajo picado al centro de la sartén y remueve durante 30 segundos hasta que aromatice. Agrega 2 cucharadas de salsa de ostras y 2 cucharadas de agua y remueve para combinar en una salsa brillante.
~1 min
El ajo se dora muy rápido; removerlo constantemente evita que se queme y amargue la salsa.
Saltear al wok Mantén el fuego alto y remueve constantemente para cocinar rápido sin que se quemen los ingredientes; añade la salsa al final para que no se queme.
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Devuelve la ternera y sus jugos a la sartén junto con los fideos de huevo escurridos. Mezcla todo a fuego fuerte hasta que los fideos estén cubiertos y la ternera se haya calentado, aproximadamente 1 minuto. Sirve inmediatamente.
~1 min
El calor fuerte y la agitación constante permiten que la salsa envuelva los fideos sin que se peguen.
Si los fideos se apelmazan después de escurrirlos, mézclalos con unas gotas de aceite vegetal antes de devolverlos a la sartén.
Saltear al wok Mantén el fuego alto y remueve constantemente para cocinar rápido sin que se quemen los ingredientes; añade la salsa al final para que no se queme.
