Ternera con judías negras y pimientos
- Salado
- Rápido
- Asiática
- Cocina
- Horno
Tiras de ternera tiernas doradas a fuego fuerte y salteadas con pimientos dulces y cebolla en una salsa brillante de judías negras, servidas sobre arroz esponjoso. Una cena rápida de sartén, rica en proteínas y de sabor sabroso pero nada picante.
- Total
- 20 min
- Prep. 6 · Cocción 12 · Reposo 2
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Arroz por absorción · Sellar
Instrucciones
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Enjuaga los 75 g de arroz bajo el agua fría hasta que salga clara, luego ponlo en el cazo pequeño con 150 ml de agua y una pizca de la sal. Lleva a ebullición a fuego fuerte, tapa, baja al mínimo y cocina hasta que el agua se absorba y los granos estén tiernos, unos 12 minutos.
~12 min
Cocinar tapado a fuego mínimo deja que el arroz absorba todo el líquido y el vapor lo termine de hacer sin que se pegue.
Arroz por absorción Tapa y baja al mínimo en cuanto hierva; si el agua se absorbe antes de que el grano esté tierno, añade un chorrito de agua caliente. No destapes ni remuevas durante la cocción.
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Mientras se cocina el paso 1
Mientras se cocina el arroz, corta los pimientos en tiras de 1 cm y la cebolla en rodajas de 1 cm. Seca las 150 g de tiras de ternera con papel de cocina y sazónalas con la pimienta negra y el resto de la sal.
~4 min
Secar bien la carne elimina la humedad superficial, que de otro modo se convierte en vapor y le impide dorarse.
Seca muy bien las tiras de ternera antes de dorarlas: la humedad superficial cuece la carne al vapor y le impide dorarse en el poco tiempo disponible.
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Calienta el aceite vegetal en la sartén grande a fuego fuerte hasta que brille. Añade las tiras de ternera en una sola capa y cocínalas sin moverlas hasta que se doren por debajo, unos 1 minuto, luego remueve y cocina 1 minuto más. Pasa la ternera a un plato.
~2 min
El contacto directo con la sartén muy caliente provoca la reacción de Maillard, que crea la costra dorada y el sabor tostado.
Sellar Calienta la sartén hasta que el aceite brille y no muevas la carne al principio: si la separas demasiado pronto, no se forma la costra dorada. Cocina en una sola capa.
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Añade los pimientos y la cebolla a la sartén caliente y saltea hasta que se ablanden un poco y cojan bordes chamuscados, unos 3 minutos.
~3 min
El fuego fuerte y poco tiempo de cocción mantienen la verdura crujiente por dentro mientras los bordes se chamuscan y ganan sabor.
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Baja el fuego a medio, remueve la 1,5 cucharada de salsa de judías negras con las verduras, luego devuelve la ternera y los jugos que haya soltado. Remueve hasta que la ternera quede cubierta y justo hecha por dentro, unos 1 minuto.
~1 min
Añadir la salsa a fuego medio evita que se queme y se apelmace, y devolver los jugos recupera el sabor que soltó la carne.
Si la salsa de judías negras está espesa al llegar a la sartén, aflójala con 1 cucharada del agua de cocción del arroz para que cubra la ternera en vez de apelmazarse.
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Retira la sartén del fuego y deja reposar la ternera 2 minutos. Separa el arroz con un tenedor y sírvelo en un plato, luego cúbrelo con la ternera, los pimientos y la salsa.
~2 min
El breve reposo permite que los jugos se redistribuyan por la carne y no se derramen al servirla.
