Coles de Bruselas y bacon a la parrilla con glaseado de arce
- Salado
- Horno
Coles de Bruselas cortadas por la mitad y bacon se asan a alta temperatura hasta que los bordes se tuestan, y luego se pincelan con un glaseado pegajoso de arce. Una guarnición agridulce o un plato ligero que no pica.
- Total
- 40 min
- Prep. 15 · Cocción 25
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Asar · Caramelizar
Instrucciones
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Calienta el horno a 220 °C con una rejilla en el tercio superior. Forra una bandeja grande con borde con papel de horno si tienes.
~10 min
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Limpia las coles de Bruselas y córtalas por la mitad a lo largo. Corta el bacon en trozos de 2 cm. Pica las castañas en trozos gruesos.
~5 min
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Reparte las coles de Bruselas con el corte hacia abajo en la bandeja en una sola capa. Esparce el bacon y las castañas alrededor y sazona con la sal y la pimienta negra.
~3 min
Colocar las coles con el corte hacia abajo las pone en contacto directo con la bandeja caliente, lo que favorece el dorado en esa cara en lugar de cocerse al vapor.
Seca bien las coles de Bruselas antes de ponerlas en la bandeja: la humedad superficial las cuece al vapor en lugar de dejar que se doren las caras cortadas.
Asar Extiende los ingredientes en una sola capa y con espacio entre ellos: si se amontonan, se cuecen al vapor y no se doran. Deja que los bordes se tuesten antes de sacar la bandeja.
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Asa durante 15 minutos, hasta que las coles estén doradas en los bordes y el bacon esté crujiente.
~15 min
El calor alto y seco del horno evapora la humedad superficial y dora los bordes por la reacción de Maillard, mientras el bacon suelta su grasa y se vuelve crujiente.
Asar Extiende los ingredientes en una sola capa y con espacio entre ellos: si se amontonan, se cuecen al vapor y no se doran. Deja que los bordes se tuesten antes de sacar la bandeja.
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Mientras se cocina el paso 4
Mientras se asa la bandeja, derrite la mantequilla en un cuenco pequeño en el horno durante 1 minuto y luego remueve con el jarabe de arce.
~1 min
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Cambia el horno a la función de gratinar. Pincela las coles, el bacon y las castañas con la mantequilla de arce y gratina de 4 a 5 minutos, hasta que el glaseado burbujee y los bordes se tuesten. Vigila de cerca para que el jarabe de arce no se queme.
~5 min
El azúcar del jarabe de arce se carameliza y se pega a la superficie bajo el calor intenso del gratinador, pero se quema en segundos, por eso se aplica al final y se vigila.
Añade el glaseado de arce solo en la fase de gratinar. El jarabe de arce se quema rápido, así que pincélalo tarde y saca la bandeja cuando los bordes se oscurezcan.
Caramelizar Pincela el glaseado azucarado solo al final y gratina bajo vigilancia: el azúcar pasa de caramelo a quemado en segundos, así que retira la bandeja en cuanto burbujee y los bordes oscurezcan.
