Sopa cremosa de guisantes y lechuga
- Salado
- Cremoso
- Cocina
- Horno
Guisantes frescos y dulces y lechuga tierna cocidos a fuego lento con cebolletas en caldo de pollo, y después triturados con un poco de nata para lograr una sopa verde ligera y sedosa.
- Total
- 32 min
- Prep. 10 · Cocción 22
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Sudar · Cocer a fuego lento
Instrucciones
-
Limpia y corta las cebolletas en rodajas finas, separando las partes verdes de las blancas. Separa las hojas de lechuga, lávalas y trocéalas a mano en trozos irregulares de unos 4 cm.
~6 min
-
Derrite la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Añade las rodajas blancas de cebolleta y cocina, removiendo, hasta que estén tiernas y translúcidas, unos 4 minutos. No dejes que se doren.
~4 min
Sudar la cebolleta a fuego medio sin dorarla extrae su dulzor suave sin amargor, y así la sopa conserva un color verde limpio.
Sudar Cocina la cebolleta a fuego medio, removiendo, hasta que esté translúcida pero sin color: si empieza a dorarse, baja el fuego para no amargar la sopa.
-
Vierte 800 ml de caldo de pollo y lleva a un hervor suave. Añade los guisantes frescos y la lechuga, sazona con la sal y la pimienta negra y cuece a fuego lento hasta que los guisantes estén tiernos, de 8 a 10 minutos.
~10 min
Un hervor suave en lugar de uno fuerte evita que la lechuga y los guisantes pierdan su color verde brillante y su sabor fresco.
Cocer a fuego lento Mantén un hervor suave, con burbujas pequeñas y constantes; un hervor fuerte endurece los guisantes y apaga el color verde. Al añadir la nata, calienta sin que llegue a hervir.
-
Mientras se cocina el paso 3
Mientras la sopa cuece, templa la nata suavemente en un cazo pequeño o déjala a temperatura ambiente para que no se corte al añadirla.
~2 min
Añadir nata fría a una sopa caliente puede cortarla; templarla antes mantiene la mezcla estable y sedosa.
-
Tritura aproximadamente la mitad de la sopa con una batidora hasta que quede lisa y vuelve a incorporarla a la olla para lograr una textura en parte con trozos. Añade 80 ml de nata y las partes verdes reservadas de las cebolletas y calienta sin que llegue a hervir, 2 minutos. Prueba y ajusta la sal.
~2 min
Triturar solo la mitad deja trozos de guisante y lechuga que aportan cuerpo y una textura más fresca que un puré completo.
Añade la nata fuera del punto de ebullición y remueve en lugar de hervirla, para que la sopa quede lisa y no granulosa.
Tritura solo la mitad de la sopa: los guisantes y la lechuga sin triturar aportan cuerpo y un bocado más fresco que una olla completamente puré.
Cocer a fuego lento Mantén un hervor suave, con burbujas pequeñas y constantes; un hervor fuerte endurece los guisantes y apaga el color verde. Al añadir la nata, calienta sin que llegue a hervir.
-
Sirve la sopa en cuencos templados y termina con un toque de pimienta negra recién molida.
~2 min
