Espaguetis con sardinas, limón y ajo
- Salado
- Rápido
- Italiana
- Cocina
- Horno
Espaguetis finos salteados con ajo dorado, aceite de oliva y sardinas, terminados con ralladura y zumo de limón para un plato brillante y sabroso.
- Total
- 17 min
- Prep. 5 · Cocción 12
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Saltear · Emulsionar
Instrucciones
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Pon una olla grande de agua a hervir a borbotones, añade 1 cucharadita de sal y echa los espaguetis. Cuécelos al dente, unos 8 minutos.
~8 min
La sal en el agua sazona la pasta desde dentro, y el al dente la deja firme para que al saltearla no se pase.
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Mientras se cocina el paso 1
Mientras hierven los espaguetis, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade 2 dientes de ajo en láminas finas y cocínalos hasta que estén de color dorado pálido, unos 1 minuto.
~1 min
El ajo se quema enseguida: dorarlo solo hasta el pálido evita el amargor y conserva su dulzor suave.
Saltear Mantén el fuego medio y mueve la sartén: el ajo debe dorarse sin quemarse y la pasta debe saltar hasta que la salsa la envuelva.
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Mientras se cocina el paso 1
Mientras se cocina el ajo, ralla la piel del limón sobre la sartén, luego añade 1 lata de sardinas, troceadas a groso modo, y 2 cucharadas de pan rallado. Remueve con cuidado y cocina hasta que el pan rallado se dore y las sardinas estén calientes, unos 2 minutos.
~2 min
El pan rallado absorbe el aceite y se tuesta, aportando textura crujiente y un sabor a fruto seco que equilibra la sardina.
Ralla la piel del limón antes de exprimirlo y añade el zumo solo cuando la sartén esté fuera del fuego, para que el cítrico se mantenga brillante en lugar de amargar.
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Reserva 120 ml del agua de cocción con almidón y escurre los espaguetis en un escurridor.
~1 min
El agua de cocción contiene almidón que, al ligarse con el aceite, emulsiona y hace que la salsa se adhiera a la pasta.
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Añade los espaguetis escurridos a la sartén con 60 ml del agua de cocción reservada. Saltea a fuego medio hasta que la salsa envuelva cada hebra, unos 1 minuto, añadiendo el resto del agua poco a poco si parece seca.
~1 min
Remover en la sartén con el agua almidonada crea una salsa emulsionada que cubre la pasta en lugar de quedar aceitosa.
Saltear Mantén el fuego medio y mueve la sartén: el ajo debe dorarse sin quemarse y la pasta debe saltar hasta que la salsa la envuelva.
Emulsionar Añade el agua de cocción poco a poco y remueve sin parar hasta que el aceite y el almidón formen una salsa brillante que no se separe.
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Exprime el zumo del limón, sazona con 0,25 cucharaditas de pimienta negra, remueve una vez más y sirve directamente de la sartén.
~1 min
