Parfait de yogur con avena y ruibarbo
- Dulce
- Cocina
- Horno
Ruibarbo compotado con jengibre fresco en capas sobre yogur espeso y avena tostada. Un bol de desayuno o postre rico en proteínas con fruta templada y un crujiente por encima.
- Total
- 32 min
- Prep. 10 · Cocción 12 · Reposo 10
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Cocer a fuego lento · Tostar especias
Instrucciones
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Limpia el ruibarbo y córtalo en trozos de 2 cm. Pela y ralla finamente el jengibre.
~6 min
Ralla el jengibre muy finamente para que ninguna hebra fibrosa interrumpa la suavidad de la compota.
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Pon el ruibarbo, el azúcar, el jengibre rallado y una pizca de sal en el cazo pequeño a fuego medio. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que el ruibarbo se deshaga en una compota espesa y el líquido se haya reducido, unos 10 minutos.
~10 min
El azúcar y el calor rompen las fibras del ruibarbo y la evaporación concentra los sabores hasta lograr una compota espesa que no aguará el yogur.
Cocer a fuego lento Mantén un hervor suave y remueve de vez en cuando para que el ruibarbo se deshaga sin pegarse; la compota está lista cuando el líquido espesa y cubre la cuchara.
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Mientras se cocina el paso 2
Mientras se cocina el ruibarbo, tuesta la avena en la sartén seca a fuego medio, moviendo la sartén, hasta que huela a fruto seco y tome un color dorado claro, de 4 a 5 minutos. Pásala a un plato para que se enfríe.
~5 min
El calor seco deshidrata la superficie de la avena y desencadena reacciones de Maillard que desarrollan aroma a fruto seco y mantienen el crujiente.
Tuesta la avena en una sartén seca y déjala enfriar del todo antes de montar las capas; de lo contrario, el vapor del ruibarbo templado ablandará su crujiente.
Tostar especias Tuesta a fuego medio moviendo la sartén constantemente y retira la avena en cuanto huela a fruto seco y esté dorada clara, antes de que amargue.
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Retira el ruibarbo del fuego y déjalo reposar hasta que esté templado en lugar de caliente, unos 10 minutos, para que no diluya el yogur.
~10 min
Una compota muy caliente derrite y aguad el yogur; templarla conserva su textura fría y firme al montar las capas.
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Pon la mitad del yogur en cada vaso, añade una capa de compota de ruibarbo y repite con el yogur y la compota restantes. Esparce la avena tostada por encima y sirve.
~4 min
