Sopa cremosa de calabaza butternut con pipas de calabaza tostadas
- Salado
- Normal
- Cremoso
- Suave
- Cocina
Una sopa sedosa de calabaza butternut hecha en olla, con comino y curry tostados en aceite, terminada con leche de coco y un chorrito de lima. Las pipas de calabaza tostadas aportan un toque crujiente por encima.
- Total
- 40 min
- Prep. 10 · Cocción 30
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Sudar · Tostar especias
Instrucciones
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Pelar la calabaza butternut, retirar las semillas y cortar la pulpa en cubos de 2 cm (unos 900 g). Picar finamente la cebolla y picar el ajo.
~8 min
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Calentar 1 cucharada de aceite vegetal en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar, removiendo, hasta que esté blanda y translúcida, unos 4 minutos. Añadir el ajo y cocinar 1 minuto más hasta que aromatice.
~5 min
Sudar la cebolla a fuego medio sin dorarla libera su dulzor y crea una base suave que no tapa el sabor de la calabaza.
Sudar Cocina la cebolla a fuego medio sin que coja color, removiendo: debe volverse translúcida y dulce, no dorada. Si empieza a chisporrotear o a tostarse, baja el fuego.
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Añadir a la olla 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de curry en polvo, 0,5 cucharaditas de cilantro molido, 0,5 cucharaditas de cúrcuma y 0,25 cucharaditas de canela. Remover sin parar durante 45 segundos, hasta que las especias se oscurezcan y huelan a tostado.
~1 min
Las especias molidas son liposolubles: tostarlas brevemente en aceite disuelve sus aromas y los hace más profundos, pero se queman en segundos.
Tostar el comino molido, el curry en polvo, el cilantro, la cúrcuma y la canela en el aceite durante 45 segundos antes de añadir líquido es lo que da a esta sopa su profundidad tostada; retira la olla del fuego si empiezan a oler a quemado.
Tostar especias Remueve sin parar las especias en el aceite caliente y retíralas en cuanto oscurezcan y huelan a tostado; 45 segundos bastan y pasarse las vuelve amargas.
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Añadir los cubos de calabaza, 700 ml de agua, 0,75 cucharaditas de sal y 0,25 cucharaditas de pimienta negra. Llevar a ebullición, bajar a fuego lento, tapar y cocinar hasta que la calabaza esté completamente tierna y se aplaste fácilmente contra la olla, de 15 a 18 minutos.
~18 min
Cocer tapado mantiene el vapor y la temperatura estable, de modo que la calabaza se ablanda por igual sin que el agua se reduzca demasiado.
Los cubos de calabaza butternut deben ser uniformes de 2 cm para que se cocinen por igual; si un cubo se resiste a la cuchara después de 18 minutos, cuece 3 minutos más antes de triturar.
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Mientras se cocina el paso 4
Mientras la sopa cuece, tostar 30 g de pipas de calabaza en una sartén pequeña seca a fuego medio, agitando a menudo, hasta que se hinchen y se doren, de 3 a 4 minutos. Reservar. Rallar la piel de la lima y cortarla en gajos.
~4 min
Tostar en seco las pipas evapora su humedad y desencadena la reacción de Maillard, que las vuelve crujientes y aromáticas en pocos minutos.
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Incorporar 100 ml de leche de coco a la sopa. Triturar hasta que quede lisa con una batidora, o dejarla con algunos trozos si se prefiere. Probar y añadir más sal si hace falta, luego exprimir un poco de lima para darle frescura. Servir en cuencos y coronar con las pipas de calabaza tostadas y un poco de ralladura de lima.
~4 min
La leche de coco aporta grasa que emulsiona la sopa y la hace sedosa; el ácido de la lima equilibra el dulzor de la calabaza y realza las especias.
